Description

Zárate élabore cette eau-de-vie à partir de marc d'albariño et y ajoute différentes herbes et plantes, parmi lesquelles la fleur de camomille, la fleur d'oranger, la coque de cacao, la verveine citronnée, le clou de girofle, le thé noir, la menthe, la coriandre et la cannelle en branche. Il contient également du safran, qui lui confère une touche aromatique et une couleur très caractéristique. Un verre délicieux, signée par l'une des maisons mythiques des vins blancs galiciens.

Fiche technique

Le domaine
Zárate
Type
Licor
Álcool
38.0% vol.
Origine
Espagne

Élaboration

Les eaux-de-vie de Zárate sont élaborées à partir du marc de raisin albariño provenant de leurs propres vignobles. Au cours du processus de vinification, le marc, partie solide de la grappe composée de pulpe et de peau obtenue après le pressurage, est conservé dans des cuves alimentaires d'une capacité de 220 litres. Les marcs entament spontanément une fermentation alcoolique qui dure environ un mois. Pendant cette période, il est essentiel que les marcs ne soient pas en contact avec l'air afin d'éviter leur acétification. La distillation est également réalisée avec différents botaniques, parmi lesquels la fleur de camomille, la fleur d'oranger, la coque de cacao, la verveine citronnée, le clou de girofle, le thé noir, la menthe, la coriandre et la cannelle en branche. De plus, des pistils de safran sont ajoutés pour apporter une touche aromatique et une couleur incomparable.