Domaine Ponsot

Le Pinot noir et le Chardonnay sont les stars de ce domaine super réputé. Et tout tourne autour d'eux. Dans les vignobles , on n'utilise ni insecticides ni pesticides et on respecte les principes de la biodynamie. Chaque cépage reçoit toute l'attention de l'équipe : la vendange est manuelle et , si nécessaire, plusieurs passages sont effectués pour récolter les raisins dans les meilleures conditions possibles.

Dans le domaine, la vinification s'adapte à chaque millésime. Il n'y a pas de table de sélection car la sélection dans le vignoble est si stricte qu'aucun raisin qui n'est pas en parfait état n'entre dans les installations. La fermentation se fait naturellement avec des levures indigènes. On contrôle juste la température, le reste se passe tout naturellement.

Pour l'élevage, Domaine Ponsot n'utilise que des fûts vieux d'au moins 10 ans. L'objectif est de respecter au maximum le caractère variétal et de faire ressortir la voix unique de chaque parcelle dans chaque verre. Enfin, les vins sont mis en bouteille sans filtration et avec un minimum de soufre.

Tout ce travail minutieux dans le vignoble et une intervention minimale dans le domaine donnent naissance à une collection de vins très expressifs, fins, spéciaux et avec une excellente capacité de garde