Pazo de San Mauro

Situé sur les rives du Miño, le Pazo de San Mauro est l’un des domaines les plus singuliers des Rías Baixas. Ce manoir historique, dont les origines remontent à 1591, abrite un vignoble de 30 hectares qui descend en terrasses jusqu’aux berges mêmes du fleuve. Intégrée au Groupe viticole Marqués de Vargas, la propriété allie la tradition d’un manoir ancestral à un travail œnologique très rigoureux dans le Condado do Tea.

Vignoble

Le domaine de 30 hectares bénéficie d’un emplacement privilégié pour la culture de la vigne grâce aux conditions du sol, au microclimat dont il bénéficie et à son exposition plein sud. La zone où se trouve le domaine est la plus méridionale et, par conséquent, la plus ensoleillée. C’est pourquoi c’est ici que l’on obtient une maturation plus complète et plus précoce, ce qui permet de réaliser la Vendange avec 15 à 20 jours d’avance par rapport aux autres zones limitrophes.

Le sol, sableux sur les berges et constitué de galets sur les versants et les zones en altitude, permet une culture optimale des différents cépages. La plupart des vignes sont de la variété albariño, mais on trouve également des plantations de Loureiro, de Treixadura et de Torrontés. Les raisins sont cultivés en semi-palissade afin que les fruits bénéficient de l’aération nécessaire et soient de première qualité.

Vinification

La vendange est effectuée à la main dans des caisses de 20 kilogrammes, et fait l’objet d’une sélection rigoureuse des raisins, provenant exclusivement du vignoble de la propriété. Une fois les raisins arrivés, ils font l’objet d’ un égrappage, puis d’une macération à basse température au cours de laquelle la peau reste en contact avec le moût pendant plusieurs heures, afin d’extraire le plus grand nombre possible de composés aromatiques.

La fermentation s'effectue ensuite pendant 15 jours dans des cuves inox à une température comprise entre 17 et 18 °C, avant que le vin ne soit stabilisé dans des cuves isothermes.