Matsu

L’A.O.C. Toro est une zone viticole historique, présentant deux particularités qui ont particulièrement attiré l’attention du groupe Vintae lors de la création de Matsu : la philosophie de non-intervention sur le vin et l’existence de vieilles vignes d’une qualité exceptionnelle.

Les conditions climatiques de la région, avec une humidité très faible et des sols majoritairement sableux, rendent moins nécessaire que dans d’autres régions le recours à des traitements chimiques contre les maladies. Cela a sans doute contribué à l’instauration d’une tradition respectueuse du temps et du rôle de la nature, avec une véritable prédilection pour les vins biologiques et l’agriculture biodynamique.

De plus, l’appellation compte des vignes préphylloxériques. L’épidémie de phylloxéra qui a frappé l’Espagne à la fin du XIXᵉ siècle n’a pas été aussi virulente dans la région de Toro, les sols sableux ayant protégé les vignes de la destruction par le phylloxéra.

Parmi les vignobles d’excellente qualité, l’équipe technique de Vintae a sélectionné d’authentiques pépites centenaires ou quasi centenaires, permettant d’obtenir des raisins exceptionnels. Il s’agit de vignobles de Tinta de Toro âgés de 80 à 100 ans, à très faible rendement par pied, situés sur des terrains pauvres et cultivés selon les traditions locales, sans intervention sur les processus naturels. Ils respectent ainsi les rythmes imposés par la nature, en utilisant la plupart du temps des techniques proches de la viticulture biodynamique.

Les vins de Toro ont toujours été caractérisés par la puissance et la personnalité exceptionnelles de la Tinta de Toro. Raul Acha, œnologue de Vintae, souhaitait en extraire une élégance et une douceur permettant à un public plus large de découvrir ces vins.

Le défi consistait à élaborer des vins de Toro qui conservent la puissance traditionnelle de la région, tout en l’alliant à la douceur et à l’élégance, mieux adaptées aux goûts des consommateurs moins expérimentés.