Description

El Viejo est le vin le plus exceptionnel de Matsu, le projet de la société Vintae dans l'AOC Toro. Il n'est élaboré que lors de millésimes exceptionnels et vise à refléter la sagesse de ceux qui ont consacré toute leur vie à la terre. Il présente une évolution en bouteille des plus intéressantes, ce qui laisse penser qu'après un peu plus de temps, il finira par s'épanouir pleinement pour révéler tout son potentiel. Ici, en format de 1,5 litre.

Fiche technique

Le domaine
Matsu
Type de vin
Rouge
Millésime
2022
Alcool
15.0% vol.
Cépage
100% Tinta de Toro
Origine
Toro

Dégustation

Vue
Couleur rouge cerise intense, robe dense, avec des reflets violacés sur le bord.
Nez
Une complexité poussée à l'extrême, d'une intensité modérée mais extrêmement riche en nuances. Il offre un élégant bouquet d'arômes de fruits noirs mûrs, accompagnés de notes plus onctueuses et sucrées issues du Fût, ainsi que de notes épicées en finale.
Bouche
Très agréable, il se distingue par sa douceur, son ampleur et sa volupté à chaque gorgée. Il s'agit, en somme, d'un vin rouge très corsé qui témoigne en outre d'une excellente maturation, fruit du faible rendement de ses vieux vignobles d'origine.
Température de service
16 °C.
Accord mets et vin
Viandes rouges grillées, viandes rouges rôties et petit gibier.

Vignoble et élaboration

Description
Une sélection de vignobles centenaires à production extrêmement limitée, cultivés de manière naturelle.
Année de plantation
Des vignobles centenaires.
Sol
Sableux, avec une forte proportion de cailloux granitiques.
Climat
Un millésime marqué par la sécheresse et les températures élevées, ce qui a même entraîné un léger arrêt de la croissance à Toro. Début septembre, les pluies sont arrivées et les températures ont baissé, favorisant une maturation très équilibrée et des raisins d'une excellente qualité et en parfaite santé.
Rendement
Près de 5 000 kilogrammes par hectare.
Vinification
Macération pendant 14 jours. Fermentation spontanée dans des cuves en béton de 15 000 litres avec des Levures indigènes. La fermentation malolactique s'effectue dans ces mêmes cuves.
Elevage
Élevage de 14 mois en fûts neufs de chêne français.
Embouteillage
Cette opération a été réalisée après une filtration douce et une clarification non agressive du vin, afin de préserver ses caractéristiques naturelles.