Fuentes del Silencio

Le domaine est dans la ville de Herreros del Jamuz, dont les réserves d'eau ont inspiré le nom de la cave. Les installations sont en plein centre, dans des maisons rénovées pour la viticulture. Ils ont aussi une autre cave traditionnelle de León, creusée dans la montagne à côté des vignobles, qui sert pour les dégustations et les rencontres.

La région de Jamuz est au sud-ouest de León, près de la Sierra del Teleno, à une altitude comprise entre 800 et 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. C'est une zone avec une longue tradition viticole, où les pèlerins du Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle s'approvisionnaient traditionnellement en vin.

Fuentes del Silencio a 25 hectares de vignoble avec des cépages rouges comme le Mencía, l'Alicante bouschet, le Prieto picudo ou le Gran negro, et des cépages blancs comme le Palomino, la Doña Blanca ou le Godello.

Le climat de cette région est continental et sec, avec de grandes variations de température. Les précipitations sont rares et l'humidité est faible, ce qui, combiné à l'un des ensoleillements les plus élevés d'Espagne et à la protection naturelle offerte par le mont Teleno, confère à la région des caractéristiques particulières.

Les vignobles sont situés sur des sédiments aurifères, car ce qui est aujourd'hui une vallée entourée de vignes était autrefois une grande exploitation aurifère à l'époque romaine. Le sol est constitué de quartzites appelés « rañas ». Il s'agit généralement de sols francs, franco-sableux et franco-limoneux, avec un pH basique et des teintes brunes.

Quant au vignoble, véritable protagoniste de Fuentes del Silencio, il est frappant de constater que les cépages poussent très près du sol, ce qui rend nécessaire la pratique connue sous le nom de « taille rampante », transformant le travail en un véritable acte de viticulture héroïque. De plus, de nombreuses parcelles sont adjacentes à la montagne ou se trouvent littéralement dans la forêt, en concurrence avec les cistes et les chênes verts.

Tout le vignoble est divisé en petites parcelles centenaires et nouvellement plantées, avec des porte-greffes peu vigoureux et du bois sélectionné parmi les vieux cépages, dont les fruits sont travaillés séparément une fois dans le domaine. La production est limitée à un rendement compris entre 1 500 et 2 000 kilogrammes par hectare afin d'obtenir la meilleure expression des raisins.

Une fois au domaine, les raisins sont foulés quotidiennement avec soin, puis laissés à macérer pendant le temps que les œnologues jugent nécessaire, parfois pendant plusieurs mois. Après le pressurage, les vins sont transférés dans des fûts de 225, 300 et 500 litres. Le bois est principalement ancien, légèrement toasté et à grain fin afin de réduire son impact. De plus, suivant la philosophie expérimentale du domaine, on a commencé à utiliser du béton, sans exclure l'utilisation d'autres matériaux comme les amphores à l'avenir.

L'équipe de Fuentes del Silencio est composée de Marta Ramas et Miguel Fisac, les œnologues du domaine, ainsi que de Miguel Ángel Alonso et María José Galera, propriétaires et promoteurs de Fuentes del Silencio. L'équipe est complétée par Alberto Aldonza, chef du vignoble ; José Villar et Pablo López, vignerons ; Ana Latorre, administratrice ; et Emiliana Pérez, responsable des installations