Borja Pérez Viticultor

Mise en valeur des cépages canariens

Borja Pérez est un vigneron qui met en lumière les cépages les plus anciens de l’île de Tenerife. La nature volcanique, les sols minéraux et un climat singulier confèrent à ses vins un caractère affirmé.

Borja Pérez fait partie de la quatrième génération d’une famille de vignerons canariens et a lancé son projet personnel, connu sous le nom d’Ignios Orígenes, en 2011, en travaillant sur le premier des domaines familiaux : La Vizcondesa, une parcelle implantée sur des sols franco-argileux à environ 450 mètres d’altitude, où il cultive les raisins Baboso Negro et Marmajuelo.

En 2012, il a ajouté un nouveau domaine, Buenavista Norte, planté de cépages tels que le Listán negro et le Listán blanco, issus de vignes âgées pour la plupart de plus de 40 ans. Un an plus tard, il a intégré Casa Canales, situé sur un sol limono-sableux à plus de 750 mètres d’altitude, enrichissant son projet des cépages Vijariego negro, Vijariego blanco et Tintilla.

Toutes ces parcelles sont certifiées en production intégrée, ce qui correspond à un niveau légèrement inférieur à l’agriculture biologique sur le plan légal, tout en restant strictement réglementé. Aucun produit de synthèse n’y est utilisé et aucun brûlage d’herbe n’est pratiqué, laissant la végétation coexister harmonieusement avec le sol, favorisant la faune auxiliaire et créant une richesse naturelle.

Partant du principe que tous les raisins entrant dans le domaine doivent être de première qualité, Borja effectue généralement une double sélection : d’abord dans les vignes, où seules les grappes de meilleure qualité sont choisies, puis dans le pressoir. L’ajout de SO₂ à ce stade devient donc inutile.

Pendant la fermentation, il utilise des levures indigènes provenant directement du raisin, ce qui permet d’élaborer des vins présentant des paramètres optimaux d’acidité, de pH et de degré alcoolique. Il recourt également à différents contenants, tels que des cuves inox, des cuves en béton principalement pour les vins blancs, ou des foudres en bois.

Artífice est un projet qui vise à préserver les vieux vignobles de petits producteurs locaux à faible rendement, dont Borja achète le raisin. L’objectif est d’obtenir des vins authentiques, mettant en valeur le caractère unique des cépages canariens.