Bodegas y Viñedos Cerro del Aguila

Leurs premières productions ont été faites dans un petit garage, avant qu'ils déménagent dans un ancien atelier mécanique qu'ils ont transformé en domaine.

Pour eux, le plus important, c'est le vignoble et le lieu. Les 5 ,5 hectares de vignoble sont répartis dans les Montes de Toledo, dans les localités de San Pablo de los Montes, Menasalbas, Cueva et Ventas con Peña Aguilera, à plus de 750 mètres d'altitude. La plupart de ces vignobles, plantés entre 1964 et 1982, étaient à l'abandon et n'avaient pas été travaillés depuis des années. Cependant, petit à petit, grâce à un travail lent et minutieux, les vignes se rétablissent.

Les sols sont d'origine granitique, formés par des matériaux acides provenant de l'érosion des Montes de Toledo. La plupart sont sableux, mais il y a aussi une parcelle d'argile. Le climat est continental extrême avec de grandes variations de température entre le jour et la nuit en été.

Dans leurs vignobles, ils pratiquent une agriculture naturelle, en respectant les cycles et l'environnement. La vinification de leurs vins est basée sur le respect de la matière première et la production annuelle est actuellement d'environ 4 000 à 6 000 bouteilles