Bodegas Los Astrales

Actuellement, la direction technique du domaine, dont Eduardo García (Mauro) faisait partie dans le passé, est assurée entre les mains des œnologues réputés José Hidalgo Togores et Ana Martín Onzain, tous deux avec une grande expérience dans la création de certains des meilleurs vins d'Espagne.

Astrales exploite une trentaine d'hectares de vignoble situé au cœur de la Ribera del Duero, dans la province de Burgos. Plus précisément, ces parcelles se trouvent dans les localités d'Anguix, La Horra, Roa et Pedrosa.

L'âge moyen des vignes est de 45 ans, même si certains cépages ont plus de 80 ans, voire plus de 100 ans. Ils sont orientés nord-sud et leurs rendements sont faibles ( de 2 000 à 3 000 kilos par hectare), pas seulement à cause de leur âge, mais aussi à cause de la taille stricte qu'on leur fait.

Les vignes de Los Astrales sont plantées en gobelet, mais contrairement à d'autres zones de la Ribera del Duero, les troncs sont généralement plus bas. À cette hauteur, la plante est mieux protégée des vents, ce qui favorise l'accumulation de polyphénols et de sucres.

Une autre particularité de Los Astrales est qu'aucun herbicide n'est utilisé sur ses parcelles. Les mauvaises herbes sont éliminées par labour et on essaie de respecter la faune auxiliaire du sol en utilisant uniquement du soufre et en administrant des traitements phytosanitaires si les maladies de la plante ne disparaissent pas naturellement.

Dans le domaine, la philosophie est aussi d'intervenir le moins possible. C'est pourquoi la vinification se fait en laissant les raisins se déplacer par gravité, sans aucun pompage, ce qui permet une fermentation plus équilibrée et d'obtenir une intensité aromatique maximale. Pour ça, on utilise uniquement des levures indigènes, tout ça pour que les vins aient toutes les caractéristiques de la région.