Vinos La Zorra

Agustín Maíllo et Olga Martín sont nés dans la région et ont grandi dans un environnement « imprégné de vin ». De septembre au printemps, le village sentait la vendange, la fermentation, les « desmostes » (décapsulage), les marcs et les eaux-de-vie. Le projet La Zorra est né précisément pour reprendre quelque chose qu'ils avaient en eux et qui devait tôt ou tard sortir. Une dette morale envers leurs aînés, une passion : faire du vin.

Mais en plus, Olga et Agustín ont aussi une vision professionnelle de l'hôtellerie grâce à leurs boulots respectifs, chef de salle et gérant et sommelier dans un des restaurants les plus prestigieux de Salamanque. Ils vivent le vin du point de vue du consommateur final et sont en contact direct avec la réalité ultime des vins. C'est pour ça qu'ils connaissent les goûts actuels des clients et en tiennent compte lorsqu'ils les transmettent à leur œnologue, Javier León Bores.

La Sierra de Francia

Même si l'appellation d'origine « Sierra de Salamanca » est la plus récente d'Espagne et l'une des plus petites, il est paradoxal que l'on puisse certifier que du vin était produit dans la région il y a plus de 2000 ans, comme en témoignent les pressoirs rupestres préromains découverts sur les pentes de San Esteban.

La Sierra de Salamanca est donc une petite appellation d'origine au sein du « Parc naturel Las Batuecas-Sierra de Francia », classé réserve de biosphère par l'Unesco, avec une variété de sols et d'altitudes inhabituelle pour un territoire aussi petit, où l'authenticité des vignes centenaires a été préservée, parmi lesquelles deux cépages propres et autochtones, un raisin rouge Rufete et un blanc qui, en raison de son caractère particulier et unique, n'est pas encore inscrit au Catalogue des variétés végétales d'Espagne (la procédure est en cours) et que l'on souhaite appeler « raisin Rufete Blanc »