Description

Yzaguirre est une icône incontestée de l'apéritif espagnol. Un grand classique qui s'est imposé à part entière comme l'un des vermouths de référence absolue en Espagne, présent dans les bars et sur les tables. Contrairement aux vermouths jeunes, il doit son statut culte à son long vieillissement en fût. Élaboré selon la formule secrète originale qui combine plus de 80 herbes, racines et épices, il offre une dimension bien plus mature, corsée et balsamique, devenant ainsi la référence absolue du véritable vermouth de fût.

Fiche technique

Le domaine
Yzaguirre
Type de vin
Vermouth rouge
Alcool
18.0% vol.
Cépage
Varias
Origine
Cataluña

Dégustation

Vue
Couleur brun acajou foncé, avec des reflets ambrés, limpide et très brillant. Il présente une densité glycérique remarquable.
Nez
Intense, très corsé et franchement aromatique. Au nez, les notes herbacées et médicinales (absinthe, thym, fenouil) dominent dans un premier temps, avant de laisser rapidement place à un profil plus chaleureux et sucré, marqué par des notes d'épices (cannelle, clou de girofle, vanille), de réglisse noire et une élégante note de fond de bois toasté et d'écorce d'agrumes confite.
Bouche
Une attaque somptueuse, veloutée et d'une belle ampleur. L'équilibre entre la douceur initiale et l'acidité est impeccable, débouchant sur une longue finale, nettement amère, balsamique et épicée, qui rafraîchit le palais et prolonge l'expérience.
Température de service
Entre 8 et 12 °C.
Garde
Il est recommandé de le déguster dans un verre large avec quelques glaçons, une rondelle d'orange et, si vous le souhaitez, quelques gouttes de sirop de menthe ou quelques feuilles de menthe fraîche pour rehausser son côté balsamique.
Accord mets et vin
Le compagnon idéal d'un apéritif gastronomique. Coques, anchois de la mer Cantabrique, olives farcies, pommes de terre, fromages affinés et même charcuterie ibérique. Il est également parfait pour la haute mixologie (comme base haut de gamme pour un Manhattan ou un Negroni).

Vignoble et élaboration

Vinification
Une infusion secrète qui rassemble plus de 80 herbes aromatiques, racines, fleurs, écorces et épices (parmi lesquelles se distinguent le dictame de Crète, l'absinthe, la cannelle et l'écorce d'orange amère).
Elevage
L'élevage s'effectue pendant 12 mois en fûts de chêne américain et français. Ce vieillissement en fûts stabilise l'assemblage, adoucit l'alcool et lui confère ses notes caractéristiques de torréfaction et d'épices.

L'avis des experts

Wine Enthusiast:

The rich aroma is loaded with ripe blackberry, cassis, dried cherry, even a tart cranberry note. Ripe fruit leads the bittersweet palate, echoing the nose and exiting with light bitterness, including gentian, grapefruit pith, and just the faintest espresso tinge. Aged 1 year in brandy barrels. — Kara Newman