Description

L'expression « dos cortados » ou « trois cortados » fait référence aux marques tracées à la craie sur les botas par le maître de chai lorsqu'une botte ne se développe pas dans la direction souhaitée pour le vin recherché. Le Palo Cortado est un vin particulier, à mi-chemin entre l’amontillado et l’oloroso. Le Dos Cortados provient du Pago Balbaína, classé Jerez Superior, et se révèle vif et intense au nez, avec des notes corsées de fruits secs et de noisette. Très élégant et persistant au palais, il est extrêmement expressif.

Fiche technique

Le domaine
Williams & Humbert
Type de vin
Palo Cortado
Alcool
20.5% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Un vin dont la robe oscille entre l'or ancien et l'ambre, très brillant.
Nez
Un nez très vif, intense et corsé, avec de légères notes de fruits secs et de noisette.
Bouche
Sec, avec une acidité bien équilibrée, beaucoup de corps et un caractère très élégant et persistant au palais ; extrêmement expressif en rétro-olfaction, il laisse une impression durable. Un sherry au nez d'amontillado et à la bouche d'oloroso.
Garde
Idéal à déguster en apéritif lors de longues soirées ou en verre.

Vignoble et élaboration

Nom
Pago Balbaína.
Vinification
Moûts de première récolte provenant des meilleurs vignobles, décantation statique à froid et fermentation à 22 °C, soutirage précoce, tri par finesse, fortification à 15 °C avec les meilleurs Spiritueux de vin afin d'obtenir les traditionnels « sobretablas », passage au système de solera et criaderas de nos solerajes de finos en vieillissement biologique ; il arrive parfois que certaines botas ne suivent pas la direction souhaitée pour le Fino recherché, et ce sont celles-là qui seront coupées avec une ou deux carafes d’alcool et formeront la base du Palo Cortado.
Elevage
Rouge crianza pendant au moins 20 ans jusqu'à l'obtention de la solera.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

The NV Dos Cortados Palo Cortado VOS mentions on the label "Solera Especial" and that it aged for 20 years, but the average age is possibly higher; and they say that in the future it will be labeled as a VORS, over 30 years of age. It has a dark amber color with some green tints, not common at that age, and a nose with clear biological reminiscences, along with saltpeter, seaweed and rusty nails with just a generous and warm touch of peach and spirit. It has 21.5% alcohol with a low pH and high acidity through concentration, but it has a gentler palate than expected. The nose is definitely closer to an Amontillado than an Oloroso. It comes in a half-liter bottle, and they filled around 1,000 of them in 2023, but there's no mention of the bottling date or saca on the labels.

Tim Atkin:

A punchy Palo Cortado with chalk, linseed oil and varnish-like aromas followed by green wood and milk chocolate flavours. Amable on the mid-palate, with a long, powerful finish. (Matthew Forster MW)