Description

Tío Pepe est sans doute le fino espagnol le plus célèbre. Produit à partir du cépage Palomino fino et vieilli environ 4 ans selon la méthode solera, ce vin fortifié se distingue par ses arômes subtils et envoûtants, ponctués de notes florales. En bouche, il offre une sensation de fraîcheur particulièrement agréable.

Fiche technique

Le domaine
González Byass
Type de vin
Fino
Alcool
15.0% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Pâle, doré, net et brillant.
Nez
Arômes sucrés, pénétrants et délicats, d’une grande élégance, avec des notes d’amande, de pain frais et de légères touches de « flor ».
Bouche
Elle évoque les amandiers et laisse une agréable sensation de fraîcheur. Sec, il offre une finale longue et complexe.
Température de service
Entre 10 et 12 ºC.
Accord mets et vin
À déguster à l’apéritif, accompagné d’olives, de fruits secs ou de charcuterie. Parfait avec des fruits de mer, des poissons ou des plats à l’acidité marquée, comme les vinaigrettes et les marinades.

Vignoble et élaboration

Nom
Pagos Carrascal y Macharnudo.
Sol
Calcaire clair.
Climat
L’automne et l’hiver restent généralement doux. Au printemps, des épisodes de fortes températures et de vents soutenus coïncident avec la floraison, tandis que l’été, bien que rarement très chaud, connaît de nombreuses journées de pluie fine.
Vendanges
Début août, le raisin est rapidement acheminé vers les pressoirs afin d’éviter toute oxydation. La vendange du Pedro Ximénez et du Muscat se distingue, car les raisins sont d’abord soumis au processus de « soleo » : ils sont étalés à l’air libre pour se flétrir.
Elevage
Vieilli en moyenne quatre ans dans des fûts de chêne américain selon le système traditionnel des soleras, le vin se développe sous une couche de levures appelée « voile de flor ». Ce processus confère à Tío Pepe sa couleur, ses arômes et son caractère uniques.