Thymiopoulos Blanc de Rosé 2009

Nous avons ici une perle rare originaire du nord de la Grèce. Un vin qui défie toute classification conventionnelle et qui porte la signature du vigneron Apostolos Thymiopoulos. Élaboré selon les principes de la biodynamie, il est initialement conçu comme un Rosé, bien qu’il subisse une longue fermentation sur lies avant l’ajout de moût jeune, ce qui provoque une seconde fermentation naturelle. Il est ensuite élevé pendant un peu moins d'un an, principalement en cuves en inox, bien qu'une partie soit également vieillie en fûts. Il présente une couleur ambrée très caractéristique et se révèle corsé au palais, avec une acidité rafraîchissante et une douce sensation tannique. Idéal pour accompagner les viandes blanches ou les poissons.