Description

Ce vin rouge représente le summum absolu de Simon Maye & Fils, un chef-d’œuvre qui transforme la rudesse du paysage alpin en pure poésie mise en bouteille. Né sur les terrasses vertigineuses surplombant le Rhône, ce vin provient des vignes les plus anciennes et les plus vénérées de la maison, dont les racines ont percé la roche pendant des décennies pour en extraire l’essence la plus profonde du Terroir. Un rouge à l’élégance cathédrale, où la puissance de la Syrah se pare de dentelle, de mystère et d’une tension minérale inoubliable.

Fiche technique

Le domaine
Simon Maye & Fils
Type de vin
Rouge
Millésime
2021
Alcool
14.0% vol.
Cépage
100% Syrah
Origine
Valais

Dégustation

Vue
Couleur rouge rubis profond avec des reflets violacés de la robe, dense, brillant et avec des larmes lentes.
Nez
Corsé, raffiné et d’une intensité magnétique. Il dévoile une palette impressionnante de poivre noir fraîchement moulu, de violettes, de cassis et de myrtilles sauvages, entremêlée d’élégantes notes de tapenade, de cuir fin, de fumée, de cacao pur, d’eucalyptus et d’un fond marqué de graphite.
Bouche
Une attaque sobre, monumentale et d'une grande élégance. La bouche révèle un volume enveloppant et une texture de velours pur, soutenue par une acidité atlantico-alpine qui apporte fraîcheur et verticalité. Des tanins d'une précision chirurgicale qui polissent le palais sans aucune aspérité. Le vin s'achève sur une finale infiniment longue, corsée et épicée, avec une note terreuse et saline persistante.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 16 et 18 °C.

Vignoble et élaboration

Description
Les raisins proviennent exclusivement des plus anciennes et des plus prestigieuses parcelles en terrasses de Chamoson, accrochées à des versants verticaux qui défient la gravité. Disposées en terrasses exposées à la lumière dorée du sud, à des altitudes comprises entre 450 et 550 mètres, ces vieilles variétés de cépages interagissent avec un microclimat aux contrastes radicaux.
Sol
Moraines glaciaires, calcaire pâle, schistes métamorphiques et filons de silex.
Climat
Les journées chaudes, baignées de soleil, alternent avec les nuits froides qui descendent des glaciers, tandis que le vent de fœhn caresse les grappes, garantissant ainsi une parfaite santé des fruits.
Vendanges
Mode manuel avec sélection grappe par grappe.
Vinification
Les grappes sélectionnées sont délicatement égrappées. La fermentation s'effectue à l'aide de Levures indigènes dans des cuves neutres à température contrôlée, en procédant à une infusion douce et à des pigeages peu fréquents afin d'extraire uniquement les tanins les plus nobles et les plus soyeux.
Elevage
Le vin subit une fermentation malolactique et mûrit pendant une longue période, allant de 18 à 24 mois, dans des fûts de chêne français.