Description

Le Timo Vermentino Salento IGP est un vin blanc brillant et rafraîchissant produit par Cantine San Marzano dans le Salento (Pouilles, Italie). Élaboré en mode Mono-cépage à partir de raisins Vermentino, il est issu de vignobles situés près de la côte, sur des sols à texture fine présentant une forte teneur en composants calcaires et argileux. Son nom, Timo (thym), rend hommage aux herbes aromatiques sauvages qui poussent librement dans le maquis méditerranéen du Salento et dont les huiles essentielles imprègnent l’atmosphère. Vinifié dans des cuves inox afin de préserver sa fraîcheur et son caractère typique, ce blanc au profil maritime se distingue par son caractère croquant, son acidité vibrante et une note saline raffinée.

Fiche technique

Le domaine
San Marzano
Type de vin
Blanc
Millésime
2025
Alcool
12.5% vol.
Cépage
100% Vermentino
Origine
Salento IGT

Dégustation

Vue
Il présente une robe soignée et brillante, d'un jaune paille pâle, parsemée de reflets verdâtres d'une grande transparence.
Nez
Intense, aromatique et résolument méditerranéen. Il dégage des notes parfumées d'agrumes frais (citron vert, pamplemousse), de fruits à noyau (pêche blanche) et de fleurs d'oranger, entremêlées d'arômes d'herbes aromatiques (thym, romarin) et d'un soupçon de brise marine.
Bouche
En bouche, il est vif, tendu et très juteux. Il offre une acidité croquante qui équilibre une bouche ferme et savoureuse, pour aboutir à une finale longue, nette, marquée par une touche saline et minérale prononcée.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Il se marie à merveille avec des fruits de mer grillés ou cuits, un carpaccio de poisson blanc, des tartares de saumon ou de thon, des plats de riz aux fruits de mer, des pâtes aux palourdes (spaghetti alle vongole) et des fromages frais tels que la burrata ou le fromage de chèvre tendre.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles situés à 100 mètres d'altitude et répartis dans différentes zones de production telles que Brindisi, le Salento et les Pouilles. Mode de conduite des cépages : guyot.
Sol
Peu profond, de texture moyenne, principalement sableux.
Climat
Microclimat tempéré dû à la proximité de la mer.
Vendanges
Cela s'est passé fin août.
Vinification
Les raisins font l'objet d'un égrappage et, avant le Pressurage, ils sont laissés avec leurs peaux pendant quelques heures à basse température afin d'en renforcer le potentiel aromatique. La fermentation s'effectue dans des cuves inox pendant 13 à 15 jours à 15 °C afin de préserver le profil variétal.
Elevage
Élevage en cuves inox pendant 5 mois.

L'avis des experts

James Suckling:

Citrusy and succulent with aromas of fresh lemons, white peaches and some pastry spices. Medium-bodied with fresh acidity. Crunchy apple character with a mellow, juicy finish. Drink now.