Description

Le Domaine Renaud Boyer Beaune Les Prévolles est issu de parcelles de pinot noir âgées de plus d’un demi-siècle, situées dans le climat historique des Prévolles, aux abords de Beaune. Fidèle à sa philosophie intransigeante, acquise aux côtés de son oncle Thierry Guyot, Renaud Boyer élabore ce vin rouge selon une vinification en grappes entières, une fermentation spontanée avec des Levures indigènes et un élevage en fûts usagés, sans filtration ni clarification, en évitant tout ajout de Sulfites. Le résultat est une référence culte, produite en très petite quantité, qui allie avec brio la finesse aromatique, la profondeur minérale et l’énergie du fruit frais. Une création artisanale incontournable pour les amateurs de grands bourgognes naturels.

Fiche technique

Le domaine
Domaine Renaud Boyer
Type de vin
Rouge
Millésime
2023
Alcool
13.0% vol.
Cépage
100% Pinot noir
Origine
Beaune
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur rouge rubis brillant, d'intensité moyenne, avec de subtils reflets grenat.
Nez
Une expression pure et franche, riche en arômes de fruits rouges sauvages tels que la groseille, la framboise et la cerise noire, entremêlés de nuances florales de violette, d'épices douces et d'une touche terreuse caractéristique du terroir de Beaune.
Bouche
Au palais, il se distingue par son équilibre et sa fluidité, avec une acidité très fraîche, des tanins raffinés et une texture soyeuse qui enveloppe le palais jusqu’à offrir une finale fruitée, épicée et persistante.
Température de service
Entre 12 et 14 °C.
Accord mets et vin
Il accompagne à merveille le filet de veau rôti, les viandes rouges grillées, les ragoûts de volaille aux champignons de saison et les fromages à pâte molle comme le Reblochon ou le Brie.

Vignoble et élaboration

Année de plantation
Plus de 50 ans.
Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
Macération pendant environ 3 semaines avant le Pressurage. La fermentation est spontanée.
Elevage
Le vin est élevé pendant un an dans des fûts neutres.
Embouteillage
Il est mis en bouteille sans clarification, sans filtration et sans ajout de soufre.