Description

Quod Superius est un vin rouge issu de cépages Bobal, Cabernet franc, Merlot et Syrah sélectionnés parmi des vignes à faible rendement. Chaque cépage est vinifié séparément et, après l'élevage, les meilleurs fûts de chaque cépage sont sélectionnés pour élaborer un coupage qui mûrit dans des fûts neufs de 300 litres.

Avec un arôme puissant et élégant, où se distinguent des notes de fruits rouges mûrs sur un fond torréfié très bien intégré, il est idéal pour accompagner les viandes de bœuf longuement affinées et le chocolat

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Hispano+Suizas
Type de vin
Rouge
Millésime
2019
Alcool
13.5% vol.
Cépage
Bobal, Cabernet franc, Merlot, Syrah
Origine
Utiel - Requena

Dégustation

Vue
Robe haute et couleur rouge intense.
Nez
Arôme puissant et élégant, il présente une grande diversité de nuances avec un fond de fruits rouges mûrs sur un bois très bien intégré qui apporte complexité et distinction au vin.
Bouche
Rouge majestueux, velouté et soyeux, il glisse avec densité, laissant apparaître des tanins mûrs et bien intégrés au chêne. Finale très longue et harmonieuse.
Température de service
On recommande de le servir à 16 °C.
Garde
Il peut présenter des précipités car il est mis en bouteille avec le minimum de filtration possible afin de pouvoir apprécier au mieux toute sa qualité.
Accord mets et vin
Viandes de bœuf longuement affinées. Osez les goûter avec du chocolat à haute pureté de cacao.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles propres avec une densité de plantation de 4 000 cépages à faible rendement par hectare.
Sol
Calcaire-argileux.
Climat
Continental avec une touche méditerranéenne.
Vendanges
Les raisins sont récoltés dans des caisses spéciales de 15 kilos. La vendange se fait uniquement le matin pour garder les raisins à bonne température jusqu'à leur arrivée au domaine. Une fois là-bas, les caisses pleines sont mises dans une chambre froide, où les raisins sont conservés à -10 °C.
Vinification
On choisit chaque caisse et on procède à l'égrappage et à la cuvaison dans des fûts de chêne américain neufs de 400 litres, dont on a préalablement retiré le fond. On met une plaque en inox réfrigérée dans chaque fût pour pouvoir faire une macération à froid à 8 °C pendant 4 jours. Chaque jour, le chapeau est enfoncé manuellement, fût par fût, et une fois la fermentation commencée, l'eau réfrigérée est coupée pour que le fût puisse atteindre une température maximale de 26 °C pendant la fermentation. Quinze jours plus tard, le vin est décuvé sur le pressoir pneumatique pour un léger pressurage.
Elevage
Les différentes variétés de raisin sont élaborées séparément, puis vieillies pendant au moins 20 mois dans des fûts de chêne américain de 400 litres et des fûts de chêne français à grain fin de 300 litres. Après 20 mois, tous les fûts sont dégustés et les meilleurs de chaque cépage sont sélectionnés pour élaborer un « coupage » qui est à nouveau mis dans des fûts neufs de 300 litres en chêne français, où il passe au moins 10 mois supplémentaires.
Embouteillage
Avec le moins de fuite possible.