Description

Version locale d'un Pinot noir pétillant, créé par l'œnologue Pablo Ossorio. Il a été élu meilleur cava rosé d'Espagne par différents critiques et experts, comme le Guide Peñín ou l'Annuaire du journal El País. Il a aussi été désigné meilleur vin effervescent et Cave d'Espagne par l'Association espagnole des journalistes et écrivains du vin. On aime ce brut nature pour la finesse de ses bulles et ses arômes super intenses

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Hispano+Suizas
Type de vin
Cava
Millésime
2023
Alcool
12.0% vol.
Cépage
100% Pinot noir
Origine
Cava

Dégustation

Vue
Couleur or rose pâle.
Nez
Puissant, intense, avec des arômes de fruits rouges mélangés à des fruits secs et une petite touche de vanille grillée et de viennoiserie.
Bouche
Large en bouche, crémeux, rappelant la peau de cerise mûre sur un léger arôme de vanille et d'épices. Acidité équilibrée et finale très longue.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
Apéritifs, sushis, tartare de saumon, jambon de bellota, fraises ou riz au poulet et au lapin.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles à faible production plantés à 700 mètres d'altitude.
Size
11 hectares
Année de plantation
Vignes plantées en 2000.
Sol
Calcaire-argileux.
Rendement
3.500 cépages par hectare.
Vinification
Une fois au domaine, les caisses sont mises dans une chambre froide, où les grappes sont gardées à environ -10 °C. Égrappage et foulage doux. Pressurage direct sur presse pneumatique à -4 °C avec peu de friction pour garder une couleur subtile. Le moût obtenu est laissé au repos pendant 2 à 3 jours dans des cuves à 4 °C. Ensuite, la partie propre du moût est fermentée et mise dans des fûts neufs en chêne français de 400 litres à une température de 16 °C. Une fois la fermentation terminée, le vin est transféré dans des cuves afin de maintenir les Lies fines en suspension jusqu'à la prise de mousse. La deuxième fermentation se fait en bouteille à 16 °C pour que ça se fasse lentement et que les bulles soient super fines.
Elevage
L'élevage sur lies dure au moins 22 mois et le dégorgement est fait à la main. Brut nature (c'est-à-dire qu'il contient entre 0 et 3 grammes de sucre par litre).