Description

Ce vin effervescent vous ouvre les portes de l'univers de précision et de pureté de l'un des viticulteurs pionniers de la viticulture biologique sur la Côte des Blancs. Producteur d’un champagne élaboré exclusivement à partir de Chardonnay issu de vignobles situés sur les coteaux exposés à l’est à Bassuet et au Sézannais, ce champagne se révèle franc, lumineux et équilibré, conçu pour transformer tout toast improvisé en un moment de plaisir inoubliable.

Fiche technique

Le domaine
Champagne Pascal Doquet
Type de vin
Champagne
Alcool
12.5% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Champagne
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur jaune paille pâle, limpide et très brillante, avec des bulles d'une finesse extraordinaire qui forment un chapelet continu et persistant.
Nez
Expressif, net et d'une grande fraîcheur à base d'agrumes, il dévoile des notes de citron vert, de pomme verte et de fleurs blanches, enveloppées par des notes de brioche tout juste sortie du four, d'amande crue et d'un fond marqué de craie.
Bouche
Au palais, il offre une attaque franche, tendue et verticale. Il se distingue par une acidité d’agrumes très vive qui structure un milieu de bouche enveloppant et onctueux, menant à une finale longue, savoureuse, sèche et nettement saline.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Huîtres nature, bernacles, tartare de coquilles Saint-Jacques aux Agrumes, carpaccio de bar, sushis et fromages crémeux à pâte molle comme le Chaource.

Vignoble et élaboration

Description
Sélection de parcelles issues de nos propres vignobles, situées dans les régions de Bassuet et du Sézannais, cultivées selon les principes de l'agriculture biologique certifiée.
Année de plantation
Entre 20 et 30 ans.
Sol
Des sols caractérisés par une couche profonde de calcaire et de craie
Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
Pressurage doux des raisins entiers et fermentation alcoolique réalisée exclusivement à l'aide de levures indigènes dans des cuves inox et en fûts de chêne usagés. Fermentation malolactique complète.
Elevage
Élevage sur ses lies fines en bouteille pendant au moins 36 mois avant le dégorgement.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

Pascal Doquet’s latest NV Blanc de Blancs Horizon, based on the 2020 vintage and complemented by 50% perpetual blend from 2012 to 2019, was disgorged in October 2023 with four grams per liter dosage. Sourced from about 10 plots of 40-year-old vines in Coteaux Vitryats and vinified in enameled steel, it is the estate's main cuvée in terms of volume. Opening from the glass with scents of white flowers and citrus fruit mingling with honeycomb and red apple, it is medium to full-bodied, textural and elegantly muscular, underpinned by ripe but lively acidity, exhibiting a charming, rather immediate profile.