Description

Issu d’une colline isolée à l’extrême sud de la région, ce blanc de blancs provient de vignobles de premier cru exposés au vent et implantés sur une combinaison inhabituelle de calcaire actif et de veines de silex. Son élevage patient en cuve d’entreillage et une vinification respectueuse menée avec des Levures indigènes donnent naissance à une cuvée produite en série très limitée, dotée d’une finesse minérale exceptionnelle et d’une élégance raffinée. Un champagne franc et artisanal, conçu pour suspendre le temps et accompagner des moments de plaisir gastronomique serein.

Fiche technique

Le domaine
Champagne Pascal Doquet
Type de vin
Champagne
Millésime
2012
Alcool
12.5% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Champagne
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Jaune paille brillant aux subtils reflets dorés, limpide, lumineux, avec des bulles d'une grande finesse qui montent en un chapelet continu.
Nez
Expressif, corsé et profond. Il dégage des arômes de fruits à noyau blancs et des notes d'agrumes rappelant le zeste de citron, en harmonie avec des notes de boulangerie fine, de fruits secs grillés et un fond caractéristique de calcaire et de silex.
Bouche
Au palais, il offre une attaque franche, tendue et ample. Il se distingue par un milieu de bouche enveloppant et soyeux, structuré par une acidité d'agrumes très vive, qui débouche sur une finale longue, sèche, savoureuse et dotée d'une sensation minérale persistante.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques à l'huile d'olive vierge extra et au zeste d'Agrumes, homard grillé, poissons nobles au four accompagnés d'un lit de légumes de saison et de fromages crémeux à pâte molle.

Vignoble et élaboration

Description
Parcelle de vignoble classée « premier cru », située sur la colline historique du Mont Aimé, cultivée selon les principes de l'agriculture biologique certifiée, avec des rendements modérés.
Sol
Robes de craie campanienne présentant la présence caractéristique de nodules de silex.
Vendanges
Vendange manuelle et sélection rigoureuse des grappes entières.
Vinification
Pressurage doux traditionnel, débourbage statique et fermentation alcoolique spontanée réalisée avec des Levures indigènes dans des cuves et des fûts usagés. Fermentation malolactique achevée.
Elevage
Affiné sur ses lies fines en cave, puis soumis à un long vieillissement en bouteille pendant plusieurs années avant le dégorgement.