Description

Entièrement élaboré à partir de Chardonnay issu du grand cru Diapason, situé dans la prestigieuse commune du Mesnil-sur-Oger, ce vin effervescent est le fruit d'une viticulture biologique rigoureuse et d'un profond respect pour l'écosystème du Vignoble. Un champagne élégant, onctueux, savoureux et inoubliable.

Fiche technique

Le domaine
Champagne Pascal Doquet
Type de vin
Champagne
Alcool
12.5% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Champagne
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Jaune paille brillant aux subtils reflets dorés, limpide, lumineux, avec des bulles d'une grande finesse qui montent en un chapelet régulier.
Nez
Expressif, austère et profond, il dévoile des notes d'agrumes frais comme le citron vert et le pamplemousse blanc, accompagnées de notes de pomme verte, de subtiles notes florales blanches, de notes de brioche grillée, de fruits secs et d'un imposant fond salin évoquant la craie et la terre crayeuse humide.
Bouche
Au palais, il offre une attaque franche, tendue et cristalline. Il se distingue par un milieu de bouche énergique, soutenu par une acidité d'agrumes vive qui se fond dans une texture onctueuse et soyeuse, pour aboutir à une finale longue, sèche, savoureuse et dotée d'une longue persistance minérale.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Huîtres au naturel, bernacles, carpaccio de coquilles Saint-Jacques à l'huile d'olive vierge extra et au zeste d'Agrumes, tartare de thon rouge, homard grillé, sashimi de poisson blanc et fromages artisanaux à pâte molle comme le Chaource.

Vignoble et élaboration

Description
Une sélection de parcelles classées « Grand Cru » sur la commune du Mesnil-sur-Oger (Côte des Blancs), cultivées selon les principes de la viticulture biologique certifiée.
Sol
Des sols profonds composés de calcaire et de craie campanienne (craie) d'une grande pureté géologique.
Vendanges
Vendange manuelle sélective.
Vinification
Pressurage doux traditionnel des grappes entières et décantation statique. Fermentation alcoolique réalisée exclusivement à l'aide de levures indigènes dans des cuves inox émaillées et des fûts de chêne français. Fermentation malolactique achevée.
Elevage
Affinage de plusieurs mois sur lies en domaine avant le tirage, suivi d'un élevage en entreillage pendant au moins 48 mois sur lies en bouteille avant le dégorgement.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

Informed by several plots scattered around Le Mesnil-sur-Oger, Pascal Doquet’s latest NV Blanc de Blancs Le Mesnil-sur-Oger Diapason is based on the perpetual blend from 2012 to 2016 and finished with 33% from the 2017 vintage. Matured in 10 to 15-year-old 228-liter barrels, which are bought new by Doquet and then reused, with the remaining 40% vinified in enameled steel, it’s open and charming, wafting from the glass with a bouquet of white flowers and pear, mingling with dried apricot and red plum. On the palate, it’s racy, with a pillowy mousse, excellent definition and a long, penetrating finish.

Decanter:

Based on a perpetual reserve running from 2012 to 2016, with 33% of 2017 added as a base vintage, this blanc de blancs from one of the Côte des Blanc's most original organic estates is a deep, tangy and vinous expression of Le Mesnil fruit, developed and open with crusty brown bread, sharp apricot, sweet pear and dried apple and touches of yoghurt. Intense, drying and characterful.