Description

Ce champagne incarne la quintessence de l’un des villages les plus légendaires et les plus convoités de toute la Côte des Blancs. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay issu de vignobles grand cru cultivés selon une viticulture biologique rigoureuse sur la craie la plus pure et la plus active de la région, ce vin effervescent capture la verticalité et l’âme saline de son terroir d’origine. Un grand vin effervescent de Vigneron, tendu et profond, créé pour enrichir une conversation complice et accompagner des moments gastronomiques mémorables.

Fiche technique

Le domaine
Champagne Pascal Doquet
Type de vin
Champagne
Millésime
2012
Alcool
12.5% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Champagne
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
D'une couleur jaune doré éclatant et d'une pureté remarquable, animé par un flot continu de bulles d'une grande finesse et d'une grande régularité.
Nez
Corsé, profond et subtilement calcaire. Il dévoile des arômes de citron mûr, de poire d'eau et de fleurs blanches des champs, enveloppés de notes d'amande fraîche, de croûte de brioche grillée et d'un fond net de craie humide et de salinité.
Bouche
Au palais, il offre une attaque franche, tendue et cristalline. Il révèle un milieu de bouche enveloppant, structuré par une acidité d’agrumes très vive qui se fond dans une texture soyeuse, menant à une finale longue, sèche, savoureuse, aux notes crétacées marquées et d’une grande persistance.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Huîtres au naturel, bernacles, tartare de coquilles Saint-Jacques au zeste de citron vert, carpaccio de bar à l'huile d'olive vierge extra, homard grillé et fromages artisanaux à pâte molle comme le Chaource.

Vignoble et élaboration

Description
Sélection de parcelles classées « Grand Cru » sur le territoire de la commune du Mesnil-sur-Oger, entièrement cultivées selon les normes officielles de l'agriculture biologique, avec des rendements équilibrés afin de concentrer l'énergie des cépages.
Sol
Couches de craie campanienne d'une grande pureté minérale et active.
Vendanges
Vendange manuelle avec une sélection rigoureuse des grappes entières.
Vinification
Pressurage doux traditionnel, débourbage statique et fermentation alcoolique réalisée exclusivement à l'aide de levures indigènes dans des cuves et des fûts usagés. Fermentation malolactique achevée.
Elevage
Il a été affiné sur ses lies fines en cave avant la prise de mousse, puis a bénéficié d'un long vieillissement en bouteille pendant plusieurs années avant le dégorgement.