Description

Élaboré à partir du premier cru de Vertus, ce blanc de blancs reflète l’engagement pionnier de Pascal Doquet en faveur de la viticulture biologique et de son travail patient sur le Terroir. Après une vinification respectueuse menée avec des Levures indigènes et un long élevage sur Lies, ce champagne se révèle être un vin au profil net et vertical, riche en nuances de fruits mûrs sur un fond de viennoiserie et de minéralité. Un champagne effervescent sublime.

Fiche technique

Le domaine
Champagne Pascal Doquet
Type de vin
Champagne
Alcool
12.5% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Champagne
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Jaune paille d'intensité moyenne, limpide, aux reflets dorés et argentés, animé par des bulles d'une grande finesse qui montent de manière continue et régulière.
Nez
Expressif, pur et profond. Il dégage des arômes de pomme Reinette, de poire mûre et d'écorce de citron, harmonisés par de subtiles notes de boulangerie fine, de fleurs blanches séchées et d'un fond calcaire et salin persistant.
Bouche
Au palais, il offre une attaque franche, tendue et au toucher soyeux. Son développement est ample et enveloppant grâce à l'harmonie entre son acidité à base d'agrumes et le volume conféré par l'élevage, pour aboutir à une finale longue, savoureuse, sèche et nettement minérale.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Huîtres nature agrémentées de quelques gouttes de citron, carpaccio de bar à l'huile d'olive vierge extra, coquilles Saint-Jacques saisies à la plancha sur une crème légère au fenouil, homard et fromages à pâte molle comme le Chaource.

Vignoble et élaboration

Description
Des parcelles classées « Premier Cru », situées sur les coteaux de la commune de Vertus (Côte des Blancs), cultivées selon les normes de l'agriculture biologique certifiée.
Sol
Des sols profonds dominés par de la craie campanienne, présentant une bonne perméabilité.
Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
Pressurage traditionnel en douceur de grappes entières, débourbage statique et fermentation alcoolique réalisée exclusivement à l'aide de levures indigènes dans des cuves émaillées et des fûts de chêne français usagés. Fermentation malolactique achevée.
Elevage
Affinage sur lies en domaine avant le tirage, puis un long vieillissement en bouteille pendant plusieurs années avant le dégorgement.

L'avis des experts

James Suckling:

A subtle, refined and precise Champagne showing aromas of apples, sliced pears and warm spices. Medium-bodied with ultra-fine bubbles. Driven and sharp, with tons of flavors mingling on the palate. Dense and layered, with delicious spices toward the long, textured finish. Dosage of 3.5 g/L. Disgorged in November 2024. From organically grown grapes. Drink or hold.