Description

Un rouge à retenir, car ses raisins viennent d'un des meilleurs vignobles de Mercurey et donc de toute la Bourgogne. Très fruité, typique de son cépage, avec des notes épicées dues à son élevage et une belle longueur en bouche.&nbsp

Fiche technique

Le domaine
Domaine Laurent Dufouleur
Type de vin
Rouge
Millésime
2019
Alcool
13.5% vol.
Production
3.200 bouteilles.
Sous-zone
Côte Chalonnaise.
Cépage
100% Pinot noir
Origine
Mercurey Premier Cru

Dégustation

Vue
Couleur rubis foncé.
Nez
On sent des arômes de fruits (cerise, groseille) et d'épices.
Bouche
Ample et soyeux avec une bonne longueur en bouche.
Température de service
On recommande de le servir à 16 °C.
Garde
Maintenant ou dans les 10 prochaines années, si bien entretenu.
Accord mets et vin
Épaule d'agneau braisée, bœuf bourguignon, côtes de porc grillées.

Vignoble et élaboration

Nom
Cru Les Champs Martin
Description
Vignoble situé sur le versant sud-est, près des Combins, au nord du village de Mercurey. Avant, c'était des champs de céréales
Sol
Argileux très calcaire.
Climat
Continental.
Vendanges
Vendange manuelle dans des caisses de récolte. Les raisins reposent ensuite dans une pièce tempérée avant d'être mis dans des cuves. Tous les raisins pourris sont jetés pour ne garder que des grappes saines.
Vinification
Après l'égrappage, les baies sont mises dans des cuves en inox et la fermentation, qui dure environ 10 jours, est contrôlée grâce à un ruban d'eau qui permet de réguler la température de chaque cuve. Le foulage est fait à la main une fois par jour
Elevage
Rouge crianza de plus de 12 mois en fûts de chêne.