Description

Au Moyen Âge, un quart des vins produits dans le village de Chaume était réservé au seigneur local, qui gardait les meilleurs fûts pour lui. C'est de là que vient le nom de l'appellation dont fait partie ce blanc. Seule une vingtaine de producteurs ont des vignobles dans cette zone, qui est connue pour être sur une pente raide avec une vue sur le Layon, son orientation sud et les brumes qui favorisent le botrytis. C'est pour ça que ce Mono-cépage de Chenin blanc est un bon exemple des vins blancs liquoreux de la Loire

Fiche technique

Le domaine
Domaine des Forges
Type de vin
Blanc
Millésime
2017
Alcool
11.5% vol.
Cépage
100% Chenin blanc
Origine
Quarts de Chaume Grand Cru

Dégustation

Vue
Couleur jaune intense avec des reflets dorés.
Nez
On remarque des arômes de raisin sec et de fruits secs.
Bouche
Puissant, concentré, huileux et d'une complexité infinie. Son bon équilibre lui permet de vieillir pendant plusieurs décennies.
Température de service
On recommande de le servir entre 7 et 10 °C. Le domaine conseille de le décanter 2 ou 3 heures avant de le servir.
Accord mets et vin
Idéal à l'apéro avec des toasts au foie gras, du fromage bleu et des poires, ou des feuilles d'endives avec du fromage Fourme d'Ambert, ou encore du foie gras mi-cuit à la plancha.

Vignoble et élaboration

Sol
Argileux-caillouteux.
Rendement
Moins de 17 hectolitres par hectare.
Vendanges
Vendange manuelle avec trois ou quatre tris successifs pour ne garder que les raisins botrytisés ou passerillés.
Vinification
Pressurage pneumatique tout en douceur, fermentation et élevage pendant 12 mois dans des fûts de chêne de 400 litres.