Fiche technique

Le domaine
Williams & Humbert
Type de vin
Pedro Ximenez
Alcool
18.0% vol.
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
De couleur noir acajou.
Nez
Très variétal. Les notes de raisins secs, de prunes séchées, de figues, d'épices douces et de café prédominent.
Bouche
Riche, soyeux, très doux et persistant.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 6 et 8 °C.
Garde
Optimal jusqu'en 2026 environ, à condition d'être conservé dans de bonnes conditions.
Accord mets et vin
Idéal comme collation ou dessert. Délicieux accompagné de glace à la vanille.

Vignoble et élaboration

Climat
Méditerranée continentale.
Vendanges
Les raisins sont laissés à sécher au soleil pendant 15 jours dans le moulin à grains.
Vinification
À leur arrivée au domaine, les moûts subissent un pressurage et sont fortifiés à 18 °C, puis transférés vers le système de Criaderas et Soleras pour leur élevage.
Elevage
Rouge crianza oxydatif de 15 ans.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

The textbook sweet NV Don Zoilo Pedro Ximénez 15 Years Old has a dark mahogany color and an expressive note with notes of raisins, dried plums and dates and a touch of sweet spices, dark chocolate and espresso coffee. It has a lush and round palate with moderate acidity, velvety and sweet, with 18% alcohol and 430 grams of sugar.