Description

Chapelle d'Ausone est la porte d'entrée vers l'univers de l'un des domaines les plus mythiques et les plus vénérés de Saint-Émilion : le Château Ausone. Conçu comme le second vin de la maison, il permet de découvrir le savoir-faire de la famille Vauthier et la singularité de son Terroir calcaire sans devoir attendre les décennies de garde qu'exige son aîné. Producteur d’un coupage classique de Cabernet franc, de Merlot et de Cabernet sauvignon, il reflète l’élégance et la rigueur de la rive droite bordelaise. Un vin issu d’une production très soignée, qui allie profondeur et accessibilité pour accompagner vos grands moments.

Fiche technique

Le domaine
Château Ausone
Type de vin
Rouge
Millésime
2020
Alcool
13.0% vol.
Cépage
Cabernet franc, Merlot, Cabernet sauvignon
Origine
Saint-Émilion Grand Cru

Dégustation

Nez
Il dégage un bouquet intense et élégant où dominent les arômes de fruits noirs mûrs, accompagnés de subtiles notes épicées et de nuances minérales caractéristiques des sols calcaires.
Bouche
Il se révèle ferme, fluide et très harmonieux, avec des tanins fermes mais extrêmement raffinés qui lui confèrent une texture soyeuse en bouche. La finale est longue, persistante et fraîche.
Température de service
Il est recommandé de le servir à 18 °C.
Accord mets et vin
Viandes rouges rôties ou grillées, plats de petit gibier, ragoûts traditionnels mijotés, magret de canard et fromages affinés à pâte dure.

Vignoble et élaboration

Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
Fermentation parcelle par parcelle dans des cuves et des fûts en bois, avec des soutirages par gravité afin d'obtenir une extraction douce et respectueuse du fruit.
Elevage
Élevage en fûts neufs de chêne français pendant environ 20 mois dans les caves souterraines historiques en calcaire du domaine.

L'avis des experts

James Suckling:

The purity of fruit here is really impressive with crushed currants and raspberries. Violets and lavender. Full-bodied, very intense and energetic. Tangy with bitter orange undertones. Grabs you. Chewy and fine tannins at the end. Second wine of Ausone. A blend of 60% cabernet franc, 35% merlot, and 5% cabernet sauvignon. Needs four to five years to come together and open.

Decanter:

This has a beautifully nuanced yet deep flavour, showing the tight pared-back salinity and juice of limestone alongside fleshy blackberry fruits. There are firm but flexible tannins, it has grip and tension and frankly all the things that you want from a Chapelle, giving a generous hint of what you can expect from Ausone itself. First year of official conversion to organic farming. 3.66pH. 100% new oak.

The Wine Advocate:

The 2020 Chapelle d'Ausone contains more Cabernet Franc (60%) than the grand vin this year and 5% of Cabernet Sauvignon too. Revealing aromas of cherries, red berries, incense and cloves, it's medium to full-bodied, perfumed and precise, with a satiny attack and a saline finish.