Description

Ce Cave millésime exprime toute la fraîcheur et la vivacité des cépages qui le composent, le Macabeo et le Xarel ·lo. Il provient de la région d'Utiel-Requena, dont les vignobles se trouvent à seulement 70 kilomètres de la mer, ce qui lui confère une certaine salinité en bouche. Un vin qui s'accorde avec tout et qui se boit facilement, sans pour autant être dépourvu de nuances.

Fiche technique

Le domaine
Dominio de la Vega
Type de vin
Cava
Millésime
2021
Alcool
12.0% vol.
Cépage
Macabeo, Xarel·lo
Origine
Cava

Dégustation

Vue
Couleur jaune paille pâle et bulles très fines.
Nez
Arômes frais, floraux et d'agrumes avec une touche saline sur un fond qui rappelle son élevage sur lies.
Bouche
Attaque très fraîche et bien structurée. Il s'enveloppe d'un carbonique très intégré qui renforce sa fraîcheur. Finale grasse et agréable.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
Solo, tapas, poissons, fruits de mer, salades, pâtes, riz, plats épicés, cuisine asiatique et toutes sortes d'amuse-bouches.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles de Macabeo plantés dans la région de la Vega et de Xarel·lo à La Loma, à une altitude moyenne de 750 mètres.
Année de plantation
Moyenne de 30 ans à La Vega et de 6 ans à La Loma.
Sol
Argilo-calcaire.
Climat
Continental avec des influences méditerranéennes.
Vinification
Sélection des parcelles selon des critères de fraîcheur, d'acidité et de potentiel aromatique. Les cépages et les parcelles sont vinifiés séparément et refroidis à basse température avant d'être pressés afin de n'utiliser que le moût de goutte. Décantation et clarification à froid sans ajout de clarifiants pour procéder à une fermentation contrôlée jusqu'à l'obtention du vin de base.
Elevage
Rouge crianza sur lies pendant au moins 18 mois.
Embouteillage
Après avoir décidé du « coupage » des différentes variétés et parcelles, le tirage est effectué au cours des premiers mois de l'année afin de procéder à la seconde fermentation et à l'élevage dans les caves à une température basse et constante.