Description

Ambora Paraje San Ignacio incarne la facette la plus profonde et la plus réfléchie de la viticulture insulaire de Ténérife. Issu du lieu-dit du même nom, situé à 400 mètres d'altitude à Tegueste, ce vin rouge provient de cépages centenaires cultivés selon la méthode traditionnelle de la vigne basse. La fermentation spontanée dans une cuve ouverte, suivie d’un élevage de 8 mois en fûts de chêne français usagés, respecte la pureté du raisin sans le masquer. Un vin marqué par la personnalité du Listán Negro, raffiné, franc et riche en nuances, où l’empreinte des sols et du climat atlantique façonnent un vin de terroir incontournable pour comprendre l’essence même de Tacoronte-Acentejo.

Fiche technique

Le domaine
Bodega Ambora
Type de vin
Rouge
Millésime
2022
Alcool
12.5% vol.
Cépage
Listán negro, Negramoll, Otras
Origine
Tacoronte-Acentejo

Dégustation

Vue
Couleur rouge grenat, de robe moyenne, limpide et très brillante.
Nez
Corsé, il dégage une fraîcheur atlantique séduisante. Il révèle des notes de fruits rouges et noirs mûrs, des nuances florales et un fond épicé suggestif, enveloppé de notes minérales et balsamiques.
Bouche
En bouche, il se révèle très bien équilibré, avec des tanins fins et soyeux. Il se distingue par son acidité vive et son passage savoureux qui débouche sur une longue finale, expressive, portant la marque indéniable du vieux Vignoble.
Température de service
Entre 14 et 16 °C.
Accord mets et vin
Avec des viandes rouges grillées au charbon de bois, des ragoûts de veau, de l'agneau de lait rôti, des plats de petit gibier comme le lapin au salmorejo et des fromages de chèvre fumés.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles situés dans le quartier de San Ignacio, à 400 mètres d'altitude.
Année de plantation
Entre 60 et 120 ans.
Vinification
Fermentation spontanée en cuve ouverte avec 60 % de grappes entières et 40 % de raisins soumis à l'égrappage, accompagnée de légeres opérations de pigeage manuel quotidiennes.
Elevage
Élevage de 8 mois en fûts de chêne français usagés.
Embouteillage
Vin non filtré.