Description

Le Brandy Ximénez-Spínola Sélection 75e anniversaire rend hommage à trois quarts de siècle de savoir-faire en matière de distillation au sein de l’une des maisons les plus singulières de Jerez. Élaboré exclusivement à partir de raisins Pedro Ximénez ayant subi le séchage traditionnel au soleil, ce spiritueux exceptionnel est issu d’une sélection rigoureuse des soleras les plus anciennes de la famille. Chaque fût sélectionné apporte une complexité majestueuse que seuls le temps et le respect des méthodes artisanales peuvent façonner. Un joyau liquide en édition limitée, conçu pour les amateurs de spiritueux cultes qui souhaitent suspendre le temps et s’abandonner à un pur délice sensoriel.

Fiche technique

Le domaine
Ximénez-Spínola
Type
Brandy
Álcool
44.7% vol.
Origine
Brandy de Jerez

Élaboration

Après plusieurs jours de séchage au soleil des raisins afin de concentrer les sucres naturels par évaporation de l'eau, un pressurage extrêmement doux est effectué pour extraire un moût de haute densité. S'ensuivent une fermentation lente, puis une distillation artisanale dans des alambics en cuivre. L'élevage s'effectue dans des fûts de chêne américain de 500 litres selon le système traditionnel des « criaderas » et « solera ». Pour cette édition spéciale anniversaire, une sélection rigoureuse a été effectuée parmi les soleras les plus anciennes et les plus exclusives du domaine familial. Le spiritueux n’est soumis qu’à des procédés physiques doux de filtration avant sa mise en bouteille, afin de préserver intacte sa complexité et sa pureté.

Dégustation

Vue
Une couleur ambrée intense et sombre, avec d'élégants reflets acajou et une larme dense qui témoigne de sa forte concentration.
Nez
Corsé et profond, avec des notes marquées de raisins secs, de figues sèches et de prunes, en parfaite harmonie avec des arômes de bois noble, des notes torréfiées, une subtile touche de réglisse et un fond épicé.
Bouche
Une attaque soyeuse, ample et chaleureuse. Au palais, on découvre un bel équilibre entre la douceur naturelle du raisin Pedro Ximénez et la fermeté du chêne, avec une finale longue, charnue et d'une grande élégance.
Température de service
Entre 16 et 18 °C.
Garde
Spiritueux de longue maturation qui conserve ses propriétés indéfiniment s'il est conservé dans des conditions optimales de température et de luminosité.
Accord mets et vin
Idéal pour être dégusté tranquillement après un repas, servi dans un verre ballon. Il se marie à merveille avec du chocolat noir très pur, des desserts à base de fruits secs ou des pâtisseries traditionnelles.