Domaine Tournon

C’est dans le pays océanique que Michel Chapoutier a voulu créer des vins clairement australiens, tout en maintenant cependant la façon dont il les élabore en France. Pour y parvenir, il s’est entouré de viticulteurs australiens qui l’accompagnent dans la création de véritables pépites.

M. Chapoutier ne négocie pas son engagement envers la viticulture biodynamique et biologique, des récoltes d’un terroir spécifique, le terroir unique des régions vinicoles de Pyrenees et Heathcote dans la Victoria.

Sa philosophie de travail est, en Australie aussi, tout un défi au statu quo qui inclut une intervention minimale au cours du processus, une vinification en petits lots, la plantation de vignes non clonées du XIXème siècle, la fermentation avec levures indigènes en cuves béton, et l’étiquetage de ses vins en braille pour promouvoir l’inclusion des personnes aveugles.