Pierre Paillard

Bouzy es uno de los 17 pueblos con la máxima calificación de Grand Cru obtenida en la primera selección de 1919 y está ubicado en la cara sur de la Montaña de Reims. 

En la actualidad la dirigen los hermanos Antoine y Quentin Paillard, octava generación, que la ha convertido en una de las bodegas con mayor proyección internacional de la región. 

La bodega cuenta con 30 parcelas de viñedo que suman 11 hectáreas, todas enclavadas en el mismo pueblo de Bouzy, una excepción entre el resto de productores. 

Pierre Paillard dispone de parcelas en la parte superior, media e inferior de la ladera, con diversas exposiciones, con espesores y composiciones diferentes en los suelos y con edades distintas. Esto supone una gran riqueza a la hora de confeccionar cada uno de sus ensamblajes.

La Pinot noir es la variedad reina de Bouzy, pero el porcentaje que tiene Paillard en su viñedo es de solo un 60% respecto al 40% que tiene de Chardonnay. 

Todo el viñedo se cultiva siguiendo los principios de viticultura sostenible, de forma ecológicamente compatible con la buena salud de la planta y del fruto. Abonos naturales, cubierta vegetal natural, limitación de los rendimientos, etc…

La práctica totalidad de la fermentación y crianza de sus vinos base la realizan en depósitos de acero inoxidable. 

Sus champagnes permanecen entre 3 y 10 años de crianza en sus antiguas cavas del siglo XIX, a 16 metros bajo el nivel del suelo.