Pago de los Capellanes

Ce domaine familial a vu le jour à Pedrosa de Duero, au cœur de l'AOC Ribera del Duero, village natal de Paco Rodero, fondateur de ce projet, décédé en 2023. Paco, avec son père Doroteo, s'occupait du vignoble familial, un Pago qui avait appartenu aux chapelains du village il y a plusieurs siècles.

Histoire

Ce petit vignoble de cépage autochtone Tempranillo a été le point de départ du projet de Paco Rodero et de son épouse Conchita Villa. Depuis lors, ils ont travaillé les vignes pour approvisionner les domaines de la Ribera del Duero et pour fonder le leur, où ils élaborent des vins depuis 20 ans. De plus, depuis 2014, ils sont également propriétaires du domaine O Luar do Sil, où ils élaborent des vins blancs à Valdeorras à partir du cépage Godello.

Vignoble

Les vignobles de Pago de los Capellanes sont plantés du cépage Tinto fino ou Tempranillo, le cépage autochtone de la Ribera del Duero. Bien qu'au départ, il n'y ait eu que quelques cépages sélectionnés, année après année, ils ont multiplié leurs meilleurs clones.

Les plants qui se sont le mieux adaptés au terrain et au climat ont été sélectionnés dans les champs afin d'obtenir une grande variété de parcelles. Chaque parcelle bénéficie d'un soin personnalisé en fonction de ses caractéristiques afin d'obtenir les meilleurs fruits. Une production réduite permet un contrôle strict de la qualité du produit, ainsi que le suivi de tous les lots mis en bouteille.

Les vignobles produisent 5 000 kilogrammes de raisins par hectare, soit moins que les 7 000 autorisés par le conseil régulateur de l'AOC Ribera del Duero, une caractéristique qui garantit la meilleure qualité de la matière première.

Vinification

Le processus d'élevage se déroule dans un domaine souterrain situé à 10 mètres de profondeur. Les vins y reposent dans des fûts de chêne français neufs (de 1 à 3 ans) jusqu'à ce qu'ils atteignent leur maturité optimale pour l'assemblage ou le coupage. Une sélection de 22 types de chêne français selon leur origine (Alier, Nevers, Centre), séchés à l'air libre (de 24 à 60 mois) et toastés, contribue à l'élevage du vin.