Charles Simon

Au cœur de l'Aube s'étendent les 17 hectares de vignobles familiaux répartis sur huit villages de la Côte des Bar. Les cépages sont plantés sur 40 parcelles âgées de 20 à 40 ans.

Les frères Gyéjacquot sont de véritables passionnés de la nature et de leurs vignobles, qu'ils traitent avec un soin particulier en utilisant des méthodes agricoles intégrées, car ils sont d'avis que « seuls de bons raisins peuvent produire un bon vin ». Leurs cépages sont plantés sur des coteaux.

Toute la famille participe à la vinification en effectuant l'assemblage avec l'œnologue, puis la mise en bouteille, le dégorgement, l'étiquetage et la commercialisation de leurs champagnes. Tout est réalisé au sein du domaine, garantissant ainsi la continuité dans la cohérence et le suivi des cuvées de la maison.