Alto de Pioz

Cette terre de landes si bien décrite par certains des plus grands écrivains de notre pays, alto de Pioz abrite un domaine qui allie tradition et modernité à une viticulture et un travail œnologique de précision qui s'intègrent parfaitement à l'environnement, tout comme son bâtiment s'intègre au paysage, créant des vins sensationnels en production limitée qui capturent l'essence même de La Alcarria.

Le travail dans le domaine est assuré par Aurelio García Herráiz, œnologue plusieurs fois primé, diplômé en chimie, qui cherche à orienter ses vins vers la modernité et l'audace. Pour ça, il a décidé de se concentrer sur la sauvegarde des cépages autochtones du páramo alcarreño, issus de vignes centenaires. 

Le climat continental extrême de Pioz, avec une altitude de près de 900 mètres au-dessus du niveau de la mer et des sols pauvres et très drainés, sont les principales caractéristiques qui, dans une certaine mesure, déterminent les vins que García Herráiz élabore. En plus, ils ont aussi des vignobles dans le village de Mondéjar, avec des cépages de 90 ans qui donnent des vins incroyables. Cencibel (Tempranillo) et Malvar, une variété blanche presque disparue, ainsi que Grenache et Cabernet sauvignon représentent le vignoble d'Alto de Pioz.