Description

Cette création de la talentueuse œnologue Paola Medina vient s'ajouter à la Collection Millésimes de Williams & Humbert, un projet qui sélectionne les meilleurs vignobles de Palomino fino des pagos Añina et Carrascal, fortifiés à 15 °C pour suivre leur évolution et voir s'ils développent un élevage biologique ou oxydatif. Après 10 ans d'élevage statique, le résultat est un amontillado qui se définit en un seul mot : finesse. Son nez est super élégant et sa bouche offre une extraordinaire longueur en bouche. Il est présenté en format 50 cl

Fiche technique

Le domaine
Williams & Humbert
Type de vin
Amontillado
Millésime
2011
Alcool
18.0% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Couleur dorée pâle.
Nez
Arômes de fruits secs (amande) et notes miellées.
Bouche
Très long, délicat et super classe.
Température de service
On recommande de le servir entre 12 et 14 °C.

Vignoble et élaboration

Nom
Pagos de Añina y Carrascal.
Année de plantation
Entre 20 et 60 ans.
Sol
Albariza.
Vinification
Fermentation contrôlée à une température comprise entre 17 et 22 ºC. Fortification ultérieure à 15,5 º, débutant l'élevage biologique de manière spontanée. Aucune deuxième fortification n'a été réalisée à 18 º, car l'amontillado s'est produit naturellement par épuisement de l'élevage biologique.
Elevage
Rouge crianza vieilli pendant 10 ans dans des fûts en chêne américain de 600 litres.