Description

Le Chablis Premier Cru La Forest de Vincent Dauvissat est l'une des références les plus vénérées de Bourgogne et le Premier Cru emblématique du mythique Domaine Vincent Dauvissat. Issu du célèbre Pago de La Forest (ou La Forêt), caractérisé par ses sols argilo-calcaires du Kimméridgien riches en fossiles marins, ce vin Mono-cépage de Chardonnay est élaboré selon les principes stricts de la viticulture biodynamique. Après une fermentation spontanée avec des Levures indigènes, il est patiemment élevé en fûts de chêne usagés qui enrichissent son volume sans lui conférer de notes boisées apparentes. Le résultat est un chef-d’œuvre œnologique, célèbre pour sa tension tranchante, sa salinité profonde et un potentiel de garde légendaire qui transcende les décennies.

Fiche technique

Le domaine
Vincent Dauvissat
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2019
Alcool
13.0% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Chablis Premier Cru

Dégustation

Vue
Il présente une belle robe jaune paille brillante, avec de subtils reflets verdâtres lumineux.
Nez
Corsé, raffiné et d’une grande austérité. Il dévoile des notes marquées de silex, de craie et de coquille d’huître, associées à des arômes de fruits verts frais (pomme, citron vert), de fleur d’amandier et à de délicates notes de Lies.
Bouche
En bouche, il est limpide, dense et d'une tension extraordinaire. Il offre une acidité vive et percutante qui structure son passage en bouche, pour aboutir à une finale longue, vibrante et nettement saline, dont la persistance reste gravée en mémoire.
Température de service
Entre 9 et 12 °C.
Accord mets et vin
Il se marie à merveille avec des huîtres au naturel, du homard ou de la langouste grillés, des coquilles Saint-Jacques poêlées, des poissons blancs nobles cuits au four (tels que le turbot ou la sole) et des fromages de chèvre affinés ou des Chablis de style traditionnel.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

The 2019 Chablis 1er Cru La Forest is the deepest and most complete of Dauvissat's premiers crus, delivering a complex bouquet of orange oil, pear and fresh bread complemented by top notes of iodine, dried white flowers and beeswax. Medium to full-bodied, satiny and enveloping, it's layered and concentrated, with superb mid-palate volume, lively acids and a long, electric finish.