Description

Le Chablis 2020 du Domaine Vincent Dauvissat est l’un des grands incontournables du vin blanc bourguignon et l’incarnation même du caractère calcaire de l’Yonne. Élaboré à partir de parcelles de chardonnay méticuleusement cultivées selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique, ce vin incarne le savoir-faire d’un domaine historique vénéré par les collectionneurs du monde entier. Fidèle au style Dauvissat, il bénéficie d’une fermentation spontanée et d’un élevage mûrement réfléchi en fûts de chêne usagés qui enrichissent sa texture sans altérer sa pureté minérale. Un vin culte, aristocratique et envoûtant, réputé pour sa tension tranchante, sa précision cristalline et son spectaculaire potentiel de garde.

Fiche technique

Le domaine
Vincent Dauvissat
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2020
Alcool
13.0% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Chablis

Dégustation

Vue
Il présente une robe jaune pâle et lumineuse, parsemée de subtils reflets verdâtres d'une grande brillance.
Nez
Corsé, austère et profondément minéral. Il dévoile des arômes de silex, de coquille d’huître et de craie, accompagnés de notes de pomme verte, d’agrumes mûrs et de légères nuances florales.
Bouche
En bouche, il est tendu, dense et cristallin. Il offre une acidité vive mais parfaitement ciselée qui soutient une longue finale enveloppante et nettement saline.
Température de service
Entre 9 et 12 °C.
Accord mets et vin
Il se marie à merveille avec les huîtres au naturel, les coquilles Saint-Jacques grillées, les fruits de mer en coquille, le poisson cuit au sel ou au four, ainsi que les fromages de chèvre affinés comme le Valençay.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

Dauvissat's 2020 Chablis bursts with aromas of crisp green apple, white flowers, wet stones, oyster shell and struck match. Medium to full-bodied, taut and racy, it's deep and incisive, with impeccable Chablisien credentials and a long, intensely mineral finish. As usual, it's the reference point for the appellation.