Description

Ultreia Saint Jacques est conçu comme un hommage à la vie, un rappel personnel de Raúl Pérez de l'importance de garder les pieds sur terre. C'est peut-être le vin auquel il s'identifie le plus parmi tous ceux qu'il produit (et ils sont nombreux). Il fermente en fûts avec les peaux et une longue macération, sans contrôle de température. Un rouge fluide, léger et juteux, à acheter par douzaines.

Fiche technique

Le domaine
Raúl Pérez Bodegas y Viñedos
Type de vin
Rouge
Millésime
2023
Alcool
13.5% vol.
Cépage
100% Mencía
Origine
Bierzo

Dégustation

Vue
Robe de densité moyenne à faible.
Nez
Austère, expressif et frais, il dévoile des arômes de fruits rouges frais et acidulés. On y distingue des notes de framboise, de sucette ainsi que des nuances lactées.
Bouche
Direct, fluide, avec une acidité vive et une minéralité agréable.
Température de service
Entre 12 et 14 °C
Accord mets et vin
Idéal avec les poissons gras, notamment la ventrèche de thon rouge. Il accompagne également parfaitement les viandes blanches ainsi que des plats comme les lasagnes à la viande et aux légumes, la charcuterie, ou les préparations à base de porc servies avec des œufs au plat.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles familiaux situés dans le village de Valtuille de Abajo.
Size
Environ 3 hectares.
Année de plantation
Vignobles âgés de plus de 50 ans, les plus anciens datant de 1910.
Sol
Argilo-calcaire.
Vinification
Fermentation en cuves tronconiques en bois, avec une longue macération et sans contrôle de la température. Peu d’extraction est réalisée. Le raisin est travaillé à 100 % avec les rafles.
Elevage
Élevage d’environ 14 mois en fûts et en cuves tronconiques.