Description

Corsé, intense et vif. Le temps et le domaine ont transformé cet amontillado Viejísimo en un vin raffiné, en un parfum de xérès. Une finale de rêve où cohabitent des sensations balsamiques et torréfiées, avec des notes salées et amères qui font de ce vin un amontillado légendaire et saisissant. Pour cette édition 2020, ils ont également bénéficié de l'aide précieuse de Ferrán Centelles, sommelier renommé et expert en vins de Xérès.

Fiche technique

Le domaine
González Byass
Type de vin
Amontillado
Millésime
2020
Alcool
21.5% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Couleur acajou intense avec des reflets ambrés, limpide et brillant.
Nez
Nez remarquable, extrêmement complexe et profond. Meubles anciens, cèdre, laques, vernis, ébénisterie. Une pure concentration où l'on apprécie son origine biologique.
Bouche
Palais puissant, très sec, direct, profond et sauvage. Sa finale est imposante, ronde, révélant un équilibre parfait entre acidité et vieillissement, avec des notes iodées, de saumure, de cacao et de caramel.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 10 et 14 °C.
Accord mets et vin
Les poissons salés et séchés, les fromages très affinés ou le contraste d'un cacao pur sont des expériences fortement recommandées pour accompagner ce vin exceptionnel qui vous invitera à la méditation.

Vignoble et élaboration

Elevage
52 ans d'élevage selon le système traditionnel des criaderas et soleras. Sélection d'un seul fût, le n° 3, qui vieillit dans la cave La Constancia Solera Museo.