Description

Soleras Olvidadas est la collection de vins généreux de Rolland Galarreta, un projet qui rassemble certains des meilleurs vignobles d'Espagne. Michel Rolland et Javier Galarreta ont sélectionné des botas provenant des caves de San León, Santa Ana et Miraflores. Dans des fûts datant de 1822, le Listán blanco (Palomino) a vieilli pendant 8 ans en moyenne selon le système traditionnel de solera et criaderas.

Fiche technique

Le domaine
Rolland y Galarreta
Type de vin
Fino
Alcool
15.5% vol.
Cépage
100% Listán blanco
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Couleur dorée pâle.
Nez
Arômes grillés, avec de riches notes d'amande, de pâte à pain et d'herbe fraîche.
Bouche
Enveloppant, persistant et avec une subtile note salée.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Idéal pour accompagner les fruits de mer, le jambon ibérique ou le saumon fumé.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles provenant de Jerez Superior.
Sol
Albariza.
Vinification
Le moût de goutte est décanté à froid pendant 24 heures dans des cuves inox. La fermentation alcoolique avec des levures indigènes se déroule à une température comprise entre 15 et 22 °C pendant 10 jours
Elevage
Élevage traditionnel sous voile de fleur dans un système de solera et criaderas, jusqu'à atteindre un âge moyen de 8 ans. Il se développe dans des botas centenaires en chêne américain d'une capacité comprise entre 500 et 900 litres.

L'avis des experts

James Suckling:

Pungent sourdough yeastiness, white nuts, dried apricots and bruised apples. Very dry and saline, with yeasty intensity and neutral fruit in the mid-palate. Long and bone-dry, with lots of Brazil nuts and seaweed in the long finish. Listan blanco. Drink now.