Description

De La Riva El Notario Macharnudo est un vin de cépage issu, comme son nom l'indique, du vignoble El Notario situé dans le célèbre Pago de Macharnudo, à Jerez. Frais, intense et minéral, ce blanc est le fruit d'un élevage sous voile de fleur dans des botas de Jerez, sans ajout d'eau-de-vie. D'une grande longueur en bouche, il est idéal pour accompagner les salaisons, les fruits de mer, les poissons, la charcuterie, les fromages et les plats à base de riz.

Fiche technique

Le domaine
De la Riva
Type de vin
Blanc
Millésime
2021
Alcool
14.0% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Vino de España

Dégustation

Vue
Couleur jaune doré pâle aux reflets verdâtres, très limpide, brillant et onctueux.
Nez
D'une complexité saisissante et très nette. On y retrouve des notes de craie, de fruits secs (amande amère), de menuiserie fine, d'écorce de citron mûr, ainsi qu'un fond très élégant de boulangerie et d'hydrocarbure apporté par le voile de fleur.
Bouche
Une attaque puissante, indomptable, d'un volume fascinant. C'est un blanc savoureux, à la texture onctueuse et aux notes crayeuses, parfaitement équilibré par une acidité vive. Sa finale est interminable, profondément saline et minérale.
Température de service
Entre 10 et 12 °C.

Vignoble et élaboration

Nom
El Notario.
Description
Vignoble situé à Macharnudo, près de Jerez de la Frontera. Parcelle mythique et historique située dans la partie nord et la plus élevée du Pago, qui se distingue par son altitude et son exposition, propices à une maturation lente et à une concentration exceptionnelle.
Année de plantation
Des cépages âgés de plus de 40 ans.
Sol
Albariza.
Climat
Méditerranéen avec une très forte influence atlantique ; caractérisé par des contrastes thermiques marqués et les rafales des vents d'ouest et d'est.
Rendement
Production limitée à 1 ou 2 botas par millésime.
Vendanges
Vendange manuelle sélective effectuée fin août 2021.
Vinification
La récolte est suivie d'un léger séchage au soleil d'environ 6 heures afin de concentrer naturellement le degré d'alcool des raisins. Pressurage très doux et artisanal dans un pressoir. Fermentation spontanée avec des Levures indigènes dans des fûts de chêne américain de 600 litres, de manière entièrement naturelle et sans ajout d'alcool.
Elevage
24 mois d'élevage biologique sous un voile de fleur strict et statique (sans système de cuves de fermentation et de solera) en fûts de xérès.