Description

Paixar Viña de Vaca incarne le summum de l'exclusivité et du savoir-faire œnologique dans le Bierzo. Cette cuvée unique est issue d’à peine 950 cépages centenaires, plantés en 1910 sur les pentes vertigineuses et escarpées de Dragonte, à Corullón. À 900 mètres d’altitude et avec une pente de 60 %, ce vignoble sur sol d’ardoise produit un Mencía d’une concentration et d’une pureté extraordinaires. Élevé avec soin pendant 12 mois en fûts de chêne français après une fermentation en foudre ouverte, ce lieu mythique ne donne naissance qu’à 666 bouteilles de collection. Un vin rouge culte, réservé aux palais en quête de l’essence artisanale authentique de la viticulture héroïque.

Fiche technique

Le domaine
Luna Beberide
Type de vin
Rouge
Millésime
2024
Alcool
13.5% vol.
Cépage
100% Mencía
Origine
Bierzo

Dégustation

Vue
Une robe rouge cerise très intense, aux reflets grenat et d'une grande profondeur, qui témoigne de sa magnifique concentration.
Nez
Il dévoile des notes suggestives de fruits noirs sauvages mûrs, de fines nuances balsamiques et de réglisse, sur un fond élégant de bois noble très bien intégré et une minéralité affirmée qui évoque l'ardoise dont il est issu.
Bouche
Un vin d'une grande ampleur et d'une belle structure, doté de tanins veloutés d'une grande finesse. Il offre une bouche fraîche et enveloppante, où se retrouvent les notes fruitées et grillées qui s'achèvent sur une longue finale distinguée et extrêmement persistante.
Température de service
16 °C.
Accord mets et vin
Il accompagne à merveille les plats principaux aux arômes intenses, tels qu’un filet de bœuf au poivre accompagné de champignons de saison ou un filet de cerf à la sauce aux myrtilles. Il est également succulent dégusté avec un plateau de fromages de brebis très affinés ou une cecina de León de qualité supérieure.

Vignoble et élaboration

Nom
Viña de Vaca.
Description
Parcelle comptant 950 cépages, située à 900 mètres d'altitude et présentant une pente de 60 %, dans le hameau de Dragonte.
Année de plantation
Plantée en 1910.
Sol
Tableau noir.
Vinification
Pressage partiel des raisins, suivi d'une fermentation dans une cuve ouverte pendant un mois. La fermentation malolactique se déroule spontanément dans cette même cuve.
Elevage
12 mois en fûts de chêne français de 500 litres.