Description

Cave valencienne faite uniquement avec du Chardonnay d'un millésime marqué par de faibles rendements à cause de la sécheresse. Malgré ça, la qualité des raisins et leur intensité aromatique ont été exceptionnelles. Comme son nom l'indique, la particularité de ce vin effervescent vient de sa fermentation avec ses lies dans des fûts de chêne français, ce qui lui donne du volume et de l'onctuosité en bouche avec des notes de fruits secs, de pain de campagne et de biscuits

Fiche technique

Le domaine
Pago de Tharsys
Type de vin
Cava
Millésime
2022
Alcool
12.0% vol.
Production
3.143 bouteilles
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Cava
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur or vieilli avec une brillante bordure dorée. Bulles extrêmement fines, délicates et persistantes.
Nez
Explosion de fruits à noyau mûrs : pêche, abricot, prune jaune et agrumes : pamplemousse jaune et zeste de citron. Subtils arômes de vanille, crème anglaise, biscuits et beurre grillé.
Bouche
Sec, avec une sensation ronde, grasse et voluptueuse au palais, des bulles délicates et enveloppantes issues du long élevage en entreillage. Longue persistance, et surprenant souvenir de fruits secs grillés : noisettes, amandes et croûte de pain de campagne et biscuits. Grande structure et volume.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.
Garde
Jusqu'en 2027 environ, si tu le gardes dans de bonnes conditions.
Accord mets et vin
Il sera le compagnon idéal des plats de poisson et de viande fumée ou cuite au barbecue. Il est aussi parfait avec les fromages à pâte dure et affinés.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles en viticulture bio à 780 mètres d'altitude, à 70 kilomètres à l'ouest de la côte méditerranéenne. On n'utilise pas d'herbicides, de pesticides chimiques ni d'engrais synthétiques pour les cultiver.
Sol
Calcaire pour l'essentiel, avec quelques bandes d'argile dans les couches plus profondes. À deux mètres de profondeur, il y a une grosse masse compacte de roche calcaire qui rend difficile l'accès des nutriments à la vigne, mais qui permet de garder l'humidité et l'eau pendant les périodes très sèches. Ce type de sol donne des grains petits, très aromatiques, avec une acidité élevée, des caractéristiques idéales pour obtenir des vins élégants et aromatiques de grande qualité.
Climat
Fortement influencé par la Méditerranée, très sec et avec plein d'heures de soleil, mais avec une grande différence de températures entre le jour et la nuit à cause de l'altitude, ce qui permet de récolter des raisins bien mûrs qui gardent leur acidité et leur fraîcheur. Plus précisément, le millésime 2022 a été marqué par un hiver super froid et sec, et un printemps pluvieux et aussi froid, ce qui a aidé à créer des réserves d'eau dans le sous-sol, même si le froid a retardé le débourrement jusqu'à fin avril. L'été a été super chaud et sec, avec des vagues de chaleur qui ont ralenti la maturation. La sécheresse a entraîné des rendements très faibles, mais heureusement, on a pu obtenir des raisins d'une qualité extraordinaire avec une grande intensité aromatique.
Vendanges
Vendange manuelle dans des caisses de 10 kilos. Les raisins ont été triés à la main sur une table avant d'être pressés doucement.
Vinification
Méthode traditionnelle. Le moût fleur fermente dans des fûts de chêne français (50 % neufs, 50 % d'un an).
Elevage
Rouge crianza de 2 mois avec ses lies en fût, avec bâtonnage quotidien pendant toute cette période. Il poursuit ensuite son élevage en cuve inox avec ses lies. Une fois le tirage effectué, le cava repose dans une cave souterraine pendant au moins 24 mois en position horizontale, puis un mois avant le dégorgement, il est transféré sur des pupitres où le remuage est effectué à la main, tout comme le dégorgement. Zéro dosage (brut nature).