Description

Ce vin effervescent millésime est considéré par le domaine lui-même comme « l'expression ultime du cava ». Son vin de base est élevé pendant un an en fûts, puis, lors de la seconde fermentation, il reste plus de 15 ans en entreillage. Le résultat est un Cave très élégant et riche en arômes, avec des notes grillées, de pâtisserie, de fruits secs et de légères notes lactiques. Avec sa longue finale et sa maturité, c'est un vin réservé aux grandes occasions.

Fiche technique

Le domaine
Mestres
Type de vin
Cava
Millésime
2009
Alcool
12.0% vol.
Sous-zone
Sant Sadurní d'Anoia.
Cépage
Xarel·lo, Macabeo, Parellada
Origine
Cava

Dégustation

Vue
Couleur jaune paille avec des reflets dorés. Très bonne effervescence initiale formant une couronne parfaite. Les petites bulles se dégagent de manière constante.
Nez
Il présente des arômes de fruits à noyau mûrs, rappelant la pêche, ainsi que des fruits secs tels que les noisettes et les noix. Il exprime également des notes de brioche et de pâtisserie. Son nez est très corsé.
Bouche
Il est charnu et crémeux avec un fond oxydatif. On retrouve le fruit à noyau mûr avec une bonne acidité qui compense la sensation sucrée. Le gaz carbonique est parfaitement intégré et s'exprime par une mousse légère.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.

Vignoble et élaboration

Description
100 % du vignoble est en propriété et est planté en gobelet.
Année de plantation
Vignobles plantés entre 1954 et 1968.
Vinification
Deux bouchons en liège sont utilisés pour chaque bouteille. La première fermentation et l'élevage du vin de base se font en fût sur lies pendant 12 mois. La seconde fermentation en bouteille se fait avec le premier bouchon en liège, en position horizontale dans l'Entreillage et avec un élevage de plus de 180 mois (plus de 15 ans) en bouteille traditionnelle avec ses lies sous la cave. Des remuage sont effectués pour favoriser le processus d'autolyse des levures, ce qui permet d'améliorer la structure et la complexité. Enfin, après le dégorgement (extraction des lies), le deuxième bouchon en liège et sa plaque d'identification sont placés. Mestres continue d'imprimer la date du dégorgement sur l'étiquette.