Description

Jon Zubeldia et son équipe utilisent le magnifique Hondarrabi zuri de la vallée d'Ayala pour présenter leur réinterprétation du Malkoa, un txakoli en édition limitée au caractère atlantique marqué. Il s'agit d'un vin blanc corsé, avec des notes aromatiques balsamiques et de pamplemousse, et une bouche longue, puissante, fraîche et ferme.

Fiche technique

Le domaine
Astobiza
Type de vin
Blanc
Millésime
2018
Alcool
12.5% vol.
Cépage
100% Hondarrabi zuri
Origine
Txakoli de Álava

Dégustation

Nez
Grande complexité, avec des arômes épicés et balsamiques, dominés par des notes d'agrumes (pamplemousse) et d'herbes aromatiques fraîches.
Bouche
Vin au caractère atlantique marqué, très long en bouche, frais, puissant et ferme, pouvant vieillir de nombreuses années en bouteille.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 9 et 12 °C dans un grand verre.
Accord mets et vin
Idéal avec les produits de la mer crus (oursins, huîtres, tartare de thon, caviar), peu cuits (pouces-pieds, coquilles Saint-Jacques, crevettes rouges, crevettes carabine) et grillés (turbot, roitelet, dorade, collier de merlu, poulpe).

Vignoble et élaboration

Description
Vignoble issu d'une seule parcelle cultivée selon les principes d'une viticulture intégrée et respectueuse de l'environnement.
Année de plantation
Planté en 1996.
Sol
Argilo-calcaire.
Climat
Atlantique avec une forte influence du microclimat de la vallée d'Ayala.
Vendanges
Vendange manuelle dans de petites caisses.
Vinification
Élaboré à partir de raisins très mûrs. Une fois vinifié, le txakoli a reposé pendant 20 mois dans des cuves ovoïdes en béton, où ses lies (Levures) ont bougé spontanément et continuellement dans un espace sans angles, aidées par les variations thermiques quotidiennes entre le jour et la nuit. Pendant cette période, le vin s'est auto-stabilisé, gagnant en volume au palais, intégrant le reste des composants, puis a été mis en bouteille avec un vieillissement qui complète son affinage.

L'avis des experts

Decanter:

A citrus profile with zesty grapefruit and bright herbal aromas. After 20 months in concrete eggs, the palate is wonderfully structured and intense with a refreshing petrichor character. In perfect condition to drink now but will develop even further. From a single vineyard on the chalky slopes of the Ayala valley near Okondo, southwest of Bilbao, this is a serious interpretation of Hondarrabi Zuri (and seriously good).