Description

Issu des sols granitiques de Darling, le DC De-Alcoholised Shiraz défie les conventions. Un vin Mono-cépage qui, après 12 mois en fûts de chêne, conserve ses notes de cerise et de poivre noir malgré la désalcoolisation. Son passage au palais est équilibré et soyeux, idéal pour ceux qui recherchent le caractère variétal sud-africain et l’élégance du chêne dans une version légère, végétalienne et, surtout, sans alcool.

Fiche technique

Le domaine
Darling Cellars
Type de vin
Rouge
Alcool
0.5% vol.
Cépage
100% Shiraz
Origine
Afrique du Sud

Dégustation

Température de service
16 °C.

Vignoble et élaboration

Description
Il provient de parcelles sélectionnées qui allient des journées ensoleillées à la fraîcheur de l'Atlantique. Il est cultivé en cépage en gobelet, sans irrigation.
Sol
Une saveur profonde de granit et d'argile.
Vinification
La fermentation dure entre 5 et 10 jours à une température comprise entre 20 et 30 °C. Pour la désalcoolisation, on utilise la méthode des cônes rotatifs sous vide et à basse température afin de préserver le corps, la couleur et le profil aromatique d'origine du vin.
Elevage
Après la fermentation malolactique, le vin mûrit pendant 12 mois dans une combinaison de cuves en acier et de fûts de deuxième et troisième passage, composés de douelles de chêne français et américain.