Description

La Côtaisserie est une véritable perle rare née au cœur de Chinon, un vin blanc singulier dont à peine 600 bouteilles sont produites. Il provient d’une minuscule parcelle de seulement 0,25 hectare cultivée selon les principes de la viticulture biodynamique, où le raisin Chenin blanc s’enracine dans un sol exceptionnel d’argile blanche, un terroir extrêmement rare dans cette appellation historique de la vallée de la Loire. Après un Pressurage direct des grappes entières, suivi d’une fermentation et d’un élevage soignés en fûts de chêne, ce vin dévoile une texture enveloppante, une grande précision et une profonde élégance saline. Un vin blanc à déguster sans précipitation.

Fiche technique

Le domaine
Domaine de Pallus
Type de vin
Blanc
Millésime
2025
Alcool
12.0% vol.
Production
600 bouteilles.
Cépage
100% Chenin blanc
Origine
Chinon

Dégustation

Vue
Jaune paille aux reflets dorés.
Nez
Des arômes raffinés de fruits blancs mûrs et d'agrumes confits, accompagnés de notes florales délicates, de subtiles notes de boulangerie et d'un fond prononcé de craie et de pierre humide.
Bouche
Une attaque soyeuse et enveloppante qui laisse place à une acidité fraîche et linéaire. Avec un corps bien intégré par le bois et une finale longue, minérale et d’une élégante persistance.
Température de service
Entre 10 et 12 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec des poissons blancs au four accompagnés d'une émulsion de beurre et d'herbes, des coquilles Saint-Jacques grillées, de la volaille accompagnée de sauces onctueuses et des fromages de chèvre affinés.

Vignoble et élaboration

Nom
La Côtaisserie
Description
Parcelle « La Côtaisserie » de 0,25 ha, plantée à Cravant-les-Côteaux.
Sol
L'argile blanche, un type de sol particulièrement rare et minéral à Chinon.
Climat
Climat tempéré d'influence atlantique, avec des nuances semi-continentales propres au cours de la Loire, propice à une maturation lente et équilibrée de l'acidité.
Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
Pressurage direct de grappes entières et fermentation de trois mois en fûts de chêne neufs.
Elevage
Il est élevé en fûts de bois pendant 12 mois avant sa mise en bouteille l'année suivante.