Description

Le Clos de Pallus est le cœur sentimental du domaine, une parcelle familiale que ses propres producteurs traversent chaque jour avant d’entrer dans le domaine. Issu d’un vignoble exposé sud-est à Cravant-les-Côteaux, ce vin rouge incarne la plus haute expression du Cabernet franc grâce à une sélection rigoureuse de vieilles vignes plantées en 1962. Conformément aux principes de la culture biodynamique, le raisin fermente dans des cuves ouvertes en bois avant de subir un élevage patient de 18 mois en fûts bourguignons. Il en résulte un vin noble, profond et empreint d’authenticité, qui sait transmettre avec une pureté absolue l’âme et la mémoire de son terroir.

Fiche technique

Le domaine
Domaine de Pallus
Type de vin
Rouge
Millésime
2020
Alcool
13.0% vol.
Cépage
100% Cabernet franc
Origine
Chinon

Dégustation

Vue
Couleur rouge cerise.
Nez
Il dégage des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, entremêlés de notes d'herbes aromatiques, de notes balsamiques, de subtiles touches poivrées et d'un fond minéral calcaire très caractéristique.
Bouche
Au palais, il est fluide, élégant et ferme, avec des tanins fermes mais adoucis par le chêne et une acidité fraîche qui équilibre l'ensemble. Il se distingue par sa longue finale, harmonieuse et marquée par une note fruitée persistante.
Température de service
Entre 16 et 18 °C.
Accord mets et vin
Idéal pour accompagner les viandes rouges grillées, le magret de canard à la sauce aux fruits des bois, les ragoûts traditionnels de petit gibier et les plateaux de fromages demi-affinés.

Vignoble et élaboration

Nom
Le Clos de Pallus
Description
Il est situé dans le village de Cravant-les-Côteaux et, pour l'élaboration de ce cru, seule la partie finale de la parcelle, d'environ 1 ha, est réalisée lors de la Vendange.
Sol
Argilo-siliceux reposant sur un substrat rocheux calcaire.
Climat
Climat tempéré d'influence atlantique, avec des nuances continentales propres à la vallée de la Loire, favorisé par une excellente exposition sud-est qui apporte de la chaleur et une maturation précoce.
Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
La vinification s'effectue individuellement dans des cuves en bois ouvertes de 30 hl, avec une fermentation d'une durée comprise entre 25 et 30 jours.
Elevage
Élevage de 18 mois dans des fûts de Bourgogne âgés de 5 à 10 ans.

L'avis des experts

James Suckling:

Dark earth funk offers a decadent touch to the mossy, lightly balsamic aromas of apple pith, mushrooms and wild berries. There is a very good mid-palate and fine tannins. Juicy, tense and silky. Drink now or hold